Navidad 2016

Otro año más compartiendo con todos vosotr@s la afición de cocinar.

Feliz Navidad y Año Nuevo 2017

El próximo año más...

Bizcocho con kefir

No tenía previsto hacer un bizcocho para publicar porque no son mi especialidad. Bueno, en realidad la pastelería y la bollería no lo son en absoluto. 

Pollo marinado con hierbas aromáticas

  

Kale con cebolla y piñones

¡Veo, veo!... ¿Qué ves? - Una cosa verde de hojas rizadas que parece col y sabe a col - ¿Que es?

Escudella

   

Escudella (Carn d´olla i sopa de galets)

Los platos tradicionales navideños no pasan de moda. Aquí podéis ver el cocido típico que se hace en los hogares catalanes el día 25 de diciembre.

Fideos a la cazuela (Fideus a la cassola)

La semana pasada me preguntaban - ¿Qué "le echas" tú a los fideos a la cazuela? - A lo que yo respondí -  Pues los hago con costilla, salchichas y un buen sofrito - ¡Ya!, - Me insistieron - ¿Pero qué más "le echas"?...

Tortellini con setas gratinado al horno

Andaba rebuscando en la despensa para tener memorizados todos los ingredientes que podría usar para los menús de las próximas fiestas cuando encontré un paquete de ceps secos que compré hace unos meses en previsión a lo que se me ocurriera hacer. Yo soy así, adquiero lo que me gusta y "ya pensaré luego lo que hago con ello".

Lentejas con chorizo y butifarra a la brasa

Ensalada de naranja y granada

Pulpo a la plancha

 Cocer pulpo y que quede tierno no es nada complicado, pero tengo que reconocer que desde que puedo comprarlo ya cocido lo consumo mucho más. Suele venir envasado al vacío, junto con la gelatina propia del pulpo, con lo cual conserva todo el sabor. Este es un plato que se puede servir como entrante o como tapa disminuyendo la cantidad de los ingredientes.

Bollos preñaos

Bollos preñaos y punto, casi nada... Ni auténticos, ni mejores que otros. Solo bollos hechos con masa de pan preparados con mucho cariño.

Lentejas con confit de pato

Y sigo empleando el confit de pato... Ingrediente que también usé para hacer canelones y que sin ninguna duda repetiré.

Canelones de confit de pato y setas

Si los canelones tradicionales te gustan no puedes dejar de probar estos... 

Sopa de pescado y setas en hojaldre

Para abrir la estación otoñal me he decidido por un plato de cuchara al estilo de los que hacen en la Savoya francesa. Recuerdo que cuando lo comí por primera vez me pareció un plato de aprovechamiento porque en el interior del cuenco pude contar, por lo menos, veinte ingredientes distintos. Una receta más para añadir a muchas otras que mis compañeras de camino preparan para El Recetario Mañoso. ¡Animaros a presentar las vuestras!

Flan Oxford

Siguiendo la propuesta de "El Recetario Mañoso" esta vez he empleado melocotones naturales para hacer un rico pudin con sorpresa...

Carpaccio de setas portobello, manzana verde, y piñones

     

El Recetario Mañoso comienza la temporada con más energía que nunca, la prueba está en las tres estupendas propuestas que nos hacen. Hay para todos los gustos. Setas, truchas, y melocotones, son los ingredientes principales con los que nos invitan a preparar esos platos tan ricos que elaboramos cada día en nuestras cocinas ¿Os animáis?..

Pizza de jamón, higos, y queso de cabra

Cachopo de pechuga de pollo

Tallarines con mejillones

Con esta receta vuelvo a mis orígenes. A los platos de sofrito confitado tan característico de la cocina catalana. Al laurel, el ajo, y el aceite de oliva arbequina. Para terminar con un toque personal de peperoncino como homenaje a Italia, ese país al que adoro y en el que nacieron algunos de mis antepasados. Un plato para repetir siempre...

Sorbete de limón

Por si el calor no fuera suficiente estímulo, porque vaya veranito estamos pasando, os voy a dar algunos argumentos de peso para que os animéis a hacer sorbete de zumos de fruta caseros.

Bacalao confitado al azafrán y crema de gorgonzola

Hace unas semanas comí un plato similar a este en La Crema Canela, un Restaurante, con una oferta culinaria de temporada muy variada, situado en uno de los pasajes anexos a la Plaza Real de Barcelona.

Ensalada con salmón, calabacín, y brócoli

Vacaciones, playita o montaña, y muy pocas ganas de meterse en la cocina agudizan la imaginación. Si tenéis hojas verdes en abundancia cualquier cosa os puede ir bien para preparar un plato completo y a la vez refrescante.

Ensalada de arroz con queso feta

Últimamente acostumbro a usar la pasta y el arroz integral, cada día me gustan más.

Espaguetis con hortalizas salteadas en el wok

Receta de aprovechamiento: Sobraron espaguetis blancos y pollo al horno. No me lo podían haber puesto más fácil. No es la primera vez que hago este tipo de plato. Me gusta la pasta con hortalizas y aprovecho cualquier ocasión para hacerla. Aquí podéis ver otra receta parecida, pero con distintos ingredientes.

Crema de rape con azafrán

Me dictaron esta receta hace tiempo y yo la anoté cuidadosamente en una de mis inseparables libretas como si fuera un tesoro. Hasta que por fin hoy la hice...

Pollo con soja y brócoli sobre pasta al huevo

Rollito de berenjenas y bacalao con tomate confitado

Paella de marisco

Según la Real Academia de la Lengua, "paella" es un recipiente plano con dos asas. Popularmente el arroz cocinado en el mismo se conoce como "paella". 

A este plato es difícil cambiarle la técnica para hacerlo, tiene que tener unas características que hay que conocer antes de ponerse a ello. Aunque cada cocinera le da su toque particular, los ingredientes más básicos suelen ser siempre los mismos. Recetas de arroz y de paella hay muchas y muy buenas. Yo solo puedo decir que ésta de hoy es de las más típicas y en casa triunfa. 

A la paella le podéis echar lo que os guste. No hay reglas escritas para eso. Otra cosa es si tiene nombre propio pero hoy no vamos a discutirlo porque lo que importa es que salga bien, que el arroz no se nos abra, no nos quede crudo o resulte un engrudo incomestible.

En la elaboración de la paella es importante un buen sofrito y/o un buen caldo o fumet, aunque si es de carne, por ejemplo, el caldo se hace sobre la marcha, una vez se haya dorado el pollo, cerdo o lo que le querais poner y entonces sólo necesita añadir más agua para cocinar el arroz. Al final de la receta explico como se puede hacer un fumet o caldo sustancioso con anterioridad.

El arroz no se sofrie, se añade a la paella después que el agua. Yo lo sofrei y por esa razón quedaron puntos blancos en el grano de arroz. Con el sofrito o nacarado el grano se cierra y no absorve tanto el sabor/color del caldo. Se aprende sobre la marcha preguntando si algo no acaba de salir bien.

Se puede reducir el trabajo comprando pimiento de bote y caldo o fumet envasado. También se puede adquirir calamares limpios congelados o mejillones y almejas envasadas al vacio listas para usar, pero creo que nunca está de más conocer como se puede hacer una buena base con productos naturales. 

Tabule de trigo bulgur

Cordero guisado

Para cerrar la época de los platos de cuchara me he inspirado en las calderetas de cordero típicas de los pastores. Un guiso contundente y sabroso ideal para los amantes del cordero y de untar pan.

Cerdo confitado del Berguedá, con puré de garbanzos trufado

Espaguetis con huevo escalfado

Pasta rellena de champiñones con salsa de gorgonzola y nueces

   

Patatas Hasselback

Muffins de puerro y queso cheddar

Ensalada de patatas y vinagreta de hortalizas

  

Espaguetis con espinacas, brócoli, requesón, y pesto de nueces.

  

Ensalada de colinabo

Es época de barbacoa, y si el tiempo acompaña, de alguna ensalada de temporada.

Pato con ciruelas y manzanas

Patatas rellenas de huevo en base de pisto

La nueva edición del Recetario Mañoso promete. Los productos base para las recetas que queramos aportar son huevos, alcachofas y manzanas, unidos a la imaginación. O en su defecto alguna receta que os haya gustado y apetezca compartir.

Tortilla de alcachofas

Quinoa con hortalizas y pollo