Sopa de pescado y setas en hojaldre

Para abrir la estación otoñal me he decidido por un plato de cuchara al estilo de los que hacen en la Savoya francesa. Recuerdo que cuando lo comí por primera vez me pareció un plato de aprovechamiento porque en el interior del cuenco pude contar, por lo menos, veinte ingredientes distintos. Una receta más para añadir a muchas otras que mis compañeras de camino preparan para El Recetario Mañoso. ¡Animaros a presentar las vuestras!

Este tipo de plato siempre lleva hortalizas y patatas, a las que se añade pescado y/o marisco. Se saltea la parte vegetal con mantequilla y se enriquece el caldo con nata o leche. En mi versión light he prescindido totalmente de los lácteos. 

Ingredientes para 4 personas

2 láminas de masa de hojaldre congelada

4 chalotas 

1 cebolleta pequeña con su tallo

1 rama de apio blanco pequeña

150 g de zanahorias

150 g de calabaza

300 g de setas variadas

200 g de filete de merluza sin espinas

250 g de almejas (peso neto)

250 g de mejillones (peso neto)

4 patatas harinosas medianas 

1 1/2 de caldo de verduras 

1 huevo

Pimienta blanca

3 cucharaditas de sésamo

Aceite de oliva o mantequilla
150 ml de nata para cocinar (opcional)

Tomillo fresco

Sal

- Cortar en brunoise todas las hortalizas. 

- Cortar a cuadrados las patatas

- limpiar las setas con un cepillo o paño. Cortar pequeñas.

- En una cazuela con aceite, pochar con aceite de oliva o mantequilla las hortalizas. Primero la zanahoria, la calabaza y el apio. Cuando se ablanden un poco, añadir las setas, que se cocine todo pero sin que coja color, a fuego suave. Condimentar con sal.

- Introducir las patatas en la cazuela y cubrir con el caldo. En principio solo cubrir, se va añadiendo el caldo según vaya necesitando.

- Hervir hasta que las patatas estén cocidas y se haya espesado un poco el caldo.

- Lavad con agua corriente las almejas y los mejillones. Abrid los moluscos al vapor por separado. Aquí podéis ver como se hace.

- Cortar el filete de merluza a tacos.

- Introducir los tacos de merluza en la cazuela. Añadir las almejas y los mejillones sin las valvas. Mezclar con cuidado. No es necesario cocinar más, la merluza se hace con el propio calor de la cazuela y todavía nos queda hornear.

- Llenar los cuencos aptos para horno con el guiso todavía caliente. Procurad que el líquido no llegue al borde o al hervir se derramará. Poner una ramita de tomillo encima. 

Como podéis ver en la fotografía yo puse dos ramitas de tomillo, pero en mi opinión resultó un poco fuerte de sabor, porque solo se pretende que el plato tenga un ligero aroma a tomillo.

- Batir un huevo

- Estirar las láminas de hojaldre para que resulten más finas. Yo lo hago encima del papel donde vienen envueltas. Cortar cuatro círculos que excedan de los bordes del cuenco para poder tapar bien toda la superficie de los mismos.

- Pintar con huevo la superficie del hojaldre y espolvorear con un poco de sésamo.

- Precalentar el horno a 200º

- Hornear 15 minutos o hasta que veáis el hojaldre dorado.

Nota: El fondo de esta sopa es muy suave. Si queréis enriquecer el caldo, antes de hornear añadir a la cazuela 150 ml de nata espesa para cocinar.

¡Qué lo disfrutéis!