Canelones de berenjena con gorgonzola

  

    

Un nuevo reto del Recetario Mañoso para los amantes de las berenjenas. Juan del Blog Cocina por afición, nos hace una completa introducción a la historia y ventajas de esta hortaliza tan frecuente en nuestra cocina. Le acompaña como tutora Pilar del Blog Y a la Luna se le ve el ombligo. Os sugiero que paséis por la web porque estoy segura de que la información que nos dan os será de mucha utilidad.

Los canelones de berenjena son apropiados como entrante para tomar en pequeñas cantidades, dos o tres como mucho. Con un poco de imaginación hasta podrían servir de acompañamiento a un pescado a la romana, o al pollo asado en el horno.

Para 12 canelones necesitamos

1 kg de berenjenas muy frescas

300 g de cebolla (de verdeo)

12 placas de canelones

200 g de queso gorgonzola

Almendra fileteada

Mezcla de pimientas

Sal

Aceite de oliva

 Salsa de cebolla

200 g de cebolla de cocina tipo Figueras

Vino blanco de mesa

Caldo de verdura

Mantequilla

Sal

Salsa de tomate

1/2 kg de Tomates maduros

Caldo de verdura

2 ajos

Orégano fresco

 1 1/2 cucharada sopera de crema de vinagre de Módena

Sal

El relleno:

Lavar y cortar los tomates a trocitos. Condimentar con sal, ajo picado, y orégano fresco. Dejar macerar mientras preparáis las demás hortalizas.

Lavar y cortar a tacos regulares las berenjenas. No les he quitado toda la piel. Si son muy frescas no molestan. Condimentar con sal. Dejar reposar en un escurridor durante 30 minutos para que expulsen parte del líquido que contienen.

Hervir la pasta según os indique el fabricante. Refrescar bajo el grifo del agua. Escurrir y colocar encima de un trapo limpio de cocina.

Cortar a cubos pequeños la cebolla tierna.

Encender el horno a 180º

Poner las berenjenas y las cebollas en una bandeja para horno (los ingredientes separados por si acaso hubiera que retirar alguno de ellos antes ). Aliñar con aceite de oliva. Introducir en el horno. Dar alguna vuelta de vez en cuando para que se cocinen mejor. No es necesario que cojan mucho color. 

No he tapado la bandeja de las berenjenas para que evapore agua porque las hortalizas eran muy frescas y contenían mucha. Deben estar jugosas, pero no mojadas en líquido o nos estropearía la presentación.

Si por el contrario notáis que se secan un poco echar unas gotitas de agua o aceite, pero de manera muy moderada.

En cualquier caso la berenjena, en todas sus preparaciones, siempre tiene que estar bien cocinada antes de consumir, nunca debe quedar cruda.

Salsa de cebolla;

Cortar la cebolla muy fina. Sofreír a fuego lento en un cazo con 20 g de mantequilla hasta que caramelice. Echar un chorrito de vino y cocinar hasta que el alcohol evapore.

Triturar con un poco de caldo de verdura.

Pasar la salsa por un colador chino. Hervir de nuevo hasta que reduzca y adquiera una textura espesa. Comprobar el condimento y rectificar de sal si hiciera falta. Reservar.

Salsa de tomate.-

Sofreír el tomate en un poco de aceite a fuego vivo. Cuando haya perdido humedad y se empiece a pegar a la sartén introducir en un bol y triturar. Pasar por el colador chino. Añadir 50 ml. de caldo de verdura. Dejar reducir. 

Cuando hayáis conseguido una textura de salsa espesa, añadir la crema de vinagre de Módena. Mezclar y reservar. Comprobar el condimento al final.

Una vez hayáis cocinado las berenjenas y las cebollas, mezclar éstas en la misma bandeja y esperar a que se templen un poco.

Rellenar las láminas para canelones con las berenjenas y las cebollas. Completar con un trozo de queso gorgonzola por encima. Enrollar la pasta sobre si misma y colocar de manera alineada en una bandeja para horno engrasada con mantequilla.

Mantener calientes en el horno (50º) tapados con papel de cocina hasta el momento de colocar en los platos. Eso ayuda también a que el queso se vaya deshaciendo un poco.

Calentar las salsas. 

Servir con una capa fina de salsa de tomate en la base del plato. Encima los canelones. Terminar condimentando con salsa de cebolla, almendras laminadas salteadas en la sartén para dar un toque crujiente, y un poco de pimienta de molinillo

Salsear de manera moderada. También se puede utilizar un pincel para pintar con la salsa de cebolla toda la superficie de los canelones. 

¡Qué aproveche!...