Pollo marinado a la brasa

En todos los casos es preferible retirar la parte más tostada o quemada de la carne a la brasa. Resulta indigesta y no es del todo saludable.

La piel del pollo o las partes quemadas de éste no se deben comer. Es necesario mantener la piel, la grasa que contiene ayuda a que la carne no se seque.

El pollo asado en la barbacoa no era precisamente uno de mis platos favoritos hasta que probé los marinados. Tengo que reconocer que me da un poco más de trabajo que si empleo otro tipo de carne que solo necesita ser condimentada con un poco de sal y punto. 

Si adquirís el pollo entero, hay que abrir los cuartos, cortar el espinazo, y separar las alas. Si lo compráis es vuestra pollería habitual la dependienta os lo preparará para "hacer a la brasa". Así ahorráis trabajo.

Es conveniente mantener toda la piel. La grasa que contiene se fundirá completamente al calor de la brasa y ayudará a que la carne quede más jugosa.

Condimentada con sal, pimienta negra, abundante tomillo fresco, aceite de oliva, y limón recién exprimido la carne de pollo adquirirá muchísimo más sabor sin esconder el suyo propio.

Durante el proceso de marinado hay que dar la vuelta a la carne.

Ingredientes para 4 personas 

1 pollo grande

1 limón grande

Pimienta negra de molinillo

Tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal

Una vez cortado a cuartos, abrir el pollo como si fuera para hacer a la plancha. 

Si las alas son grandes y las queréis cocinar a la brasa, abrir la parte más gruesa hasta llegar al hueso. Los cuartos de pollo deben quedar lo más planos posible, procurando que todo tenga un grosor parecido.

Salpimentar de manera generosa y disponer en un plato o bandeja honda de manera que no sobre mucho espacio entre cuarto y cuarto.

Repartir el tomillo fresco a capas por toda la carne. Exprimir un limón grande y echar por encima del pollo. A continuación aliñar bien con aceite de oliva.

Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera como mínimo 3 o 4 horas. También se puede hacer de un día para otro. Durante el proceso hay que dar vuelta a la carne. Antes de utilizar sacar de la nevera para que se atempere.

No retirar el pollo de la marinada hasta el momento del asado.

Algunas indicaciones para l@s poco expertas en hacer asar carne en barbacoa.-

Hacer unas buenas brasas. Aquí podéis ver como.

Escurrir un poco la carne del marinado para evitar hacer llama. Colocar los cuartos en la parrilla por el lado de la piel. 

Asar hasta que veáis que los laterales de los cuartos del pollo cambian a un color más blanco. No obstante vigilar que el calor esté repartido por un igual y si es necesario, sin dar la vuelta, ir moviendo el pollo de su sitio inicial con la finalidad de que se dore por un igual (no pinchar nunca la carne, usar siempre tenazas).

Durante este proceso se puede echar sobre la carne unas gotas del jugo de la marinada con el objeto de que no se seque. Es mejor hacerlo con una cuchara poco a poco para no provocar humo o llamaradas.

Dar la vuelta. Ahora toca hacer la parte interior. Las brasas habrán perdido intensidad y el pollo se hará más lentamente. Eso nos irá perfecto para que quede jugoso. Ya no hace falta seguir regando los muslos con la marinada, se necesita que el interior del muslo se dore bien y éste por si mismo ya es lo suficientemente meloso. Pero podemos continuar echando alguna cucharada más del jugo de la marinada sobre las pechugas, siempre de forma moderada. 

Cuando el pollo esté dorado servir inmediatamente. 

Se acompaña con ensalada del tiempo, hortalizas escalivada, patatas al horno o fritas.

Conejo a la brasa. Sin marinar, solo condimentado con sal. Lo solemos acompañar de un all i oli casero.

Ensalada con tomates Sherry de mi huerto