Tosta de pollo con salsa de yogur

Cuando me sobra pollo al As´t lo suelo utilizar para hacer ensaladas de pollo, croquetas, o algún sandwich frío con lechuga, tomate, y mayonesa. Otras veces, como en ésta ocasión, compro alguno de los que vienen envasados al vacio

Otra opción es hacer una tosta, es decir,  poner el pollo sobre una rebanada de pan de pueblo, ligeramente tostada, junto con otros ingredientes.

Ingredientes para 4 rebanadas de pan

Pollo al As´t  o 1 pechuga grande de pollo asada
1 aguacate mediano
1 tomate grande
1 limón
4 rebanadas de pan de payés
4 lonchas de queso brie
Sal

Para la salsa de yogur
1 yogur griego
2 cuch. soperas de nueces picadas
4 cuch. soperas de mayonesa

Para hacer mantequilla de cebolleta
50 grms. de mantequilla con sal
1 cebolleta pequeña
1 cuch. sopera de mostaza de Dijon

Preparar todos los ingredientes: cortar las pechugas a lonchas finas procurando que se impregnen del jugo de la propia cocción. Cortar los tomates a rodajas. Cortar el aguacate a medias lunas y rociarlo con limón. Cortar la cebolleta bien fina. Picar las nueces.

Me gusta el queso brie, y aunque hay la costumbre de usarlo en preparaciones que posteriormente se calientan para que se deshaga, en esta ocasión lo agregamos tal cual. Cortaremos una loncha fina para cada una de las rebanadas y las reservaremos

Aplastar la mantequilla, (sacarla 1 hora antes del frigorífico)

Añadir la cebolleta tierna cortada y escaldada (dos minutos en agua hirviendo) y la mostaza de Dijon

Poner en un bol el yogur griego, añadir la mayonesa y las nueces picadas

Y finalmente tostar ligeramente el pan

Untar las tostas con la mantequilla con cebolleta y mostaza de Dijon.

A continuación poner las lonchas de pollo, bien condimentadas con el jugo de la propia cocción.

Encima dos rodajas de aguacate, una de queso brie y una rodaja de tomate que condimentaremos con un poco de sal. Finalmente dos cucharadas de salsa de yogur.

Os de dejo aquí la receta del pollo al As´t casero por si os animáis a hacerlo.

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