Ensalada tibia de patata al queso Afuega´l pitu

El Afuega´l pitu es un tipo de queso que se elabora en Asturias Está hecho exclusivamente con leche de vaca y se considera uno de los quesos más antiguos y más extendidos de todo el Principado. Podemos encontrar dos variedades, el roxu (rojo) con pimentón picante y el blancu (blanco) sin pimentón. Según el estado de curación se denomina, curado, semi curado, o tierno.

Queso Afuega´l pitu tierno, con pimentón picante DO.

Tiene una textura cremosa y a la boca algo seca, con muy poca sal y un ligero toque picante que lo hace muy sabroso. Se puede comer también sobre tostadas.

He empleado este sabroso queso en una ensalada que había hecho otras veces con queso roquefort y el resultado ha sido excelente. 

Ingredientes para 4 personas

500 g. de patatas de buena calidad

50 g de queso Afuega´l pitu + 20 grms. para adorno

 (Se puede sustituir por la misma cantidad de queso azul o roquefort)

1 yogur natural

1 cucharada de mostaza de Dijon

Perejil picado fresco

Vino blanco (una cucharada rasa)

Vinagre de manzana (una cucharada rasa)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Opcionalmente se puede añadir cebolleta de verdeo picada finamente, le da frescor a la ensalada.

Cocinar las patatas al vapor. Aliñar en caliente con un poco de sal, vino, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.

Mezclar cuidadosamente y dejar reposar para que las patatas absorban el líquido.

 A continuación deshacer el queso con las manos 

Añadir el yogur natural, un poco de sal, y mostaza de Dijon y mezclar.

Echar la salsa de queso sobre las patatas. Mezclar con cuidado.

Condimentar con perejil fresco picado, y algunos trocitos de queso por encima. Se come tibia, acompañada de una ensalada verde...

Si os gusta ser originales añadir unos piñones tostados en la sartén sin nada de aceite.