Tortilla de alcachofas y champiñones salteados

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Las personas que vivimos en el Baix Llobregat, o en el Garraf (Barcelona), conocemos sobradamente la calidad de las verduras y hortalizas que se cultivan en los huertos y campos de la Comarca.

Prácticamente recién cosechadas se pueden pueden adquirir en alguna gran superficie propensa a ofertar productos de proximidad, pero también en mercados, supermercados, fruterías, y en la propia casa del "payés". En alguna ocasión incluso se pueden comprar a pie de campo.

Las alcachofas son especialmente dulces y si se recogen a principios de temporada resultan muy tiernas. Las primeras son mis preferidas. No tienen esos molestos pelillos del interior y no es necesario hervir para consumir en tortilla.

Cuando hago tortilla de alcachofas me gusta añadir también una cebolla de verdeo (o ajos tiernos, en temporada). Además en la de hoy he usado champiñones salteados, condimentados con ajo y perejil fresco de mi huerta.

Para cuatro personas se necesita:

6 huevos

2 alcachofas grandes

1 cebolla de verdeo mediana con parte del tallo verde

150 g de champiñones

1 diente de ajo

2 ramas de perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Quitar todas las hojas verdes a las alcachofas. Partir por la mitad; retirar los pelillos del interior si los tuviera, y a continuación cortar a rodajas finas.

Pochar en aceite de oliva a fuego bajo.

Mientras cortar en juliana fina la cebolleta. Añadir a las alcachofas. Remover, y condimentar con sal.

Sofreír todo hasta que las alcachofas se ablanden y la cebolla cambie de color. Controlar el fuego para ello. Si hay exceso de aceite colar y reservar.

Cortar el pie a los champiñones y limpiar de tierra con un papel de cocina. Trocear en dos o cuatro trozos, según tamaño. Picar el ajo y el perejil.

Poner en una plancha o sartén muy amplia, (para que los champiñones no se apelotonen), un hilo de aceite. Cuando esté bien caliente echar los champiñones. Remover rápidamente con un par de espátulas para saltear y que evaporen el líquido, así os quedarán al dente. Condimentar con un poco de sal. Cuando se doren, condimentar con ajo picado. Sofreír unos instantes y terminar con la picada de perejil por encima. Reservar en la sartén.

Batir los huevos con un poco de sal. Echar las alcachofas en el huevo. Untar una sartén refractaria con un poco de aceite y cuajar por los dos lados a fuego suave.

Distribuir los champiñones por encima y servir.

Sencillamente fantástica.