Ensalada de patata y pollo con salsa de queso

Ingredientes para 4 personas

400 gr de pollo asado

2 manzanas golden

50 g de anacardos o nueces

4 pepinillos agridulces

2 remolachas cocidas

2 patatas medianas

2 cebolletas de verdeo medianas

1 cucharada de alcaparras en vinagre

1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de queso fresco de untar

Pimienta blanca

Sal

Lavar las patatas. Hervir enteras con su piel.

Pelar y cortar a trozos regulares cuando aun estén tibias.

Cocinar el pollo a la plancha condimentado con sal y pimienta. Cortar a trozos de un tamaño parecido al de la patata. También se puede usar pollo a l ´Ast.

Asad las cebollas en el horno, o en el microondas. Si lo deseáis también las podéis saltear en una sartén con un hilo de aceite a fuego fuerte. 

Echar el vinagre en un bol, junto con el aceite, pimienta, y la sal. Emulsionar bien la mezcla. A continuación añadir el queso fresco. Batir con unas varillas hasta obtener una salsa fina.

Disponer en un bol las patatas, la remolacha, las manzanas, el pollo, y las cebollas. Mezclar.

Distribuir por encima los pepinillos, las alcaparras, y los frutos secos. Aliñar con la salsa y servir de inmediato.