Arroz al horno con bacalao y verduras

   

Todos los amantes del arroz, que somos muchos, sabemos que este es un plato que se puede hacer de cualquier cosa que se tenga en casa. Por esa razón siempre me ha costado escribir la receta de algunos de los arroces que he publicado, porque los ingredientes secundarios pueden variar de una vez a otra, según en que fecha decida hacerlo.

El arroz de verduras tiene distintos tiempos de cocción debido a que sus ingredientes tienen texturas muy variadas. Espero que la explicación no se os haga muy pesada.

En mi casa, el arroz con bacalao se suele preparar en primavera o Cuaresma. Aunque hoy en día es fácil encontrar hortalizas y verduras durante todo el año, suelo elegir las de temporada. Así cambio las habas por guisantes, o las judías (vainas) por espárragos verdes. Me gusta el sabor de la alcachofa tierna, la cual refrío un poco previamente. A veces incluso añado un par de cucharadas de judías blancas, si es que las tengo en casa...

Otra de las particularidades de éste arroz es que necesita más cantidad de líquido que otros, debido a que las verduras también lo van absorbiendo a medida que se van cocinando.

Se puede hacer con mayor proporción de arroz y menos de verduras y hortalizas, pero mi propuesta es la siguiente.

Ingredientes para 4 personas (comilonas)

200 g de bacalao desalado 

250 g de arroz

1 pimiento verde 

6 ajos tiernos (un manojo)

6/7 cucharadas de tomate frito casero

200 g de judías verdes

4 alcachofas pequeñas

100 g de coliflor

200 g de habas tiernas

100 g de zanahorias

1 1/2 de caldo de verduras o carne + 150 ml  (quizá sobre un poco)

2 dientes de ajo

Perejil fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobre de azafrán en polvo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Supongo que enseguida habréis supuesto que éste plato se hace con el bacalao seco deshidratado, por lo tanto lo primero que debemos hacer es volver a rehidratar y desalar. Si clicáis encima del enlace os llevará a la explicación de como hacerlo.

Hay preparaciones en las que se compra el bacalao "esqueixat" o sea en hebras o trozos pequeños deshilachados, se pasa por el grifo del agua para quitarle la sal, y se asa en la llama viva unos instantes, pero yo no me arriesgaría con este plato porque lleva poco líquido de cocción y nos podría quedar salado. Además hay que tener en cuenta que lleva coliflor que ya es fuerte de por si.

Una vez tengamos el bacalao desalado, reservar.

Trocear todas las verduras y hortalizas.

Sofreír el pimiento hasta que se ablande. A media cocción añadir los ajos tiernos y cocinar hasta que se doren sin quemarse.

Añadir el tomate casero frito condimentado con un poco de sal.

¿Por qué debe estar frito? Simplemente para ahorrar tiempo. 

Cocinar todo junto unos instantes. Disminuir el fuego a medio bajo, y sofreír ligeramente las alcachofas. A continuación añadir las demás verduras. Condimentar con sal y pimienta negra. Añadir 150 ml de caldo. Tapar y cocinar a fuego lento para que las verduras se ablanden. 

Nota: En este caso, las verduras que he elegido son muy tiernas y al cortar a pedazos muy pequeños ha sido suficiente con el sofrito a fuego lento para que se ablanden. Posteriormente con los 17/20 minutos de cocción del arroz se suelen terminar de hacer.

Poner el caldo de verduras a hervir.

Introducir el arroz a la paellera. Sofreír un poco y condimentar con el azafrán y el pimentón. Retirar la paellera del fuego (el pimentón ya se tuesta con el propio calor del fondo) y remover bien para que el arroz se impregne de las especias...

Añadir el bacalao reservado...

Echar el caldo hirviendo, pero solo hasta cubrir. Mantener el resto del caldo caliente porque habrá que añadir más. 

Hervir el arroz durante 18/20 minutos. A fuego alto al principio y a los 7/8 minutos bajar a medio, procurando que el calor se reparta por igual. Según vaya evaporando iréis viendo si hay que añadir algo más de líquido porque, como os decía, las verduras absorben bastante.

El líquido siempre tiene que estar hirviendo y hay que echarlo en pequeñas cantidades porque si os pasáis el arroz se abrirá. Pero es una excepción, no en todas las paellas y arroces se hace así, sino todo lo contrario. Habitualmente el agua ya se echa medida y de una sola vez.

Retirar la paella del fuego cuando veáis que el arroz está al dente.

Pre calentar el horno al máximo.

Aquí podéis ver el arroz cocido al dente. Observar, justo encima de las letras, como queda algo de líquido. Es el momento de meterlo en el horno caliente

Después de cocer en el horno 3/4 minutos el arroz estará en su punto, hecho y seco. Se puede dorar mucho más según el gusto de cada uno, pero vigilar que no se queme.

Si lo deseáis echar una picada de ajo y perejil fresco por encima y servir bien caliente. A mi me gusta hacerlo pero no tenía perejil ese día.

¡Que aproveche!