Arroz caldoso a la cazuela

Uno de los arroces caseros por antonomasia es el arroz caldoso a la cazuela. Para los ingredientes no hay normas establecidas puesto que se hace "de lo que se tenga en casa" en ese preciso momento. 

Admite la mezcla de todo tipo de carnes y multitud de hortalizas en más o menos cantidad, pero de lo que, en mi opinión, no puede prescindir es de una buena base de sofrito y de un sabroso caldo.

Ingredientes para 4/5 personas

400 g de arroz

1/2 de pollo

1/4 de conejo

1/4 de salchichas de cerdo

50 g de tocino ibérico (opcional)

200 g de champiñones frescos 

1 pimiento verde mediano

100 g de pimiento rojo

250 g de cebolla

150 g de tomate maduro rallado

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco

1 ñora

1 sobre de azafrán en polvo

Preparar 1,650 ml de caldo de carne o ave (sobrará un poco)

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Lo primero que debemos hacer es medir el arroz y el caldo. Hay que recordar que lleva más líquido que un arroz seco.

Para que tengamos una guía:

400 g de arroz es la medida que cabe en 2 vasos grandes de los de agua (250 ml aprox cada uno)

Entonces si tomamos esa base como medida: Un vaso raso de arroz necesitará para cocinarse, y estar jugoso a la vez, tres vasos llenos de agua o caldo.

En el caso de que esa medida no sea la adecuada porque los comensales comen más o menos cantidad, debemos hacer lo mismo con cualquier otro recipiente que tomemos como referencia.

No obstante hay arroces que absorben más líquido que otros y eso puede llegar a descuadrar un poco todas las teorías, por esa razón es conveniente tener siempre un poco más de caldo caliente preparado para poder añadir en caso necesario.

Siguiendo las explicaciones dadas, para hacer 4/5 raciones de éste arroz necesitaremos: 

 2 vasos llenos de arroz y 6 medidas de ese mismo vaso de caldo. Es decir: 400 g de arroz y 1, 500 ml de caldo aprox.

Poner la ñora a remojar en un poco de agua del tiempo durante una hora. Triturar con dos dedos de caldo caliente, colar si fuera necesario, y reservar.

Trocear y salpimentar la carne. Dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.

Sofreír en la misma cazuela la cebolla bien picada hasta que esté ligeramente transparente. Añadir los pimientos troceados y sofreír hasta que todo tome un color dorado.

Hacer una picada con el ajo y el perejil y añadir a la cazuela. Cuando veáis que empieza a dorarse el ajo, echar el tomate. Condimentar con un poco de sal y cocinar hasta que el sofrito haya perdido toda su humedad y al hacer una raya con la espátula se haga camino. Eso es señal de que el sofrito está en su punto óptimo. 

Añadir los champiñones troceados, cocinar 5 minutos e introducir la carne reservada, el azafrán y la ñora triturada, mezclar todo y a continuación añadir el arroz. Dar unas vueltas ya podemos verter el caldo hirviendo bien medido.

Bajar a fuego medio y cocinar unos 17 minutos aprox. hasta que el arroz esté al dente. A media cocción, bajar el fuego al mínimo y hacer un ligero zig zag a la cazuela para que el caldo se reparta bien y el arroz no se pegue.

Tiene que reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.

Recordar que el diámetro de fuego para cocer el arroz tiene que ser adecuado al de la cazuela o el calor no se repartirá por un igual.

Servir bien caliente.