Cachopo (Asturias)

Quien haya estado en Asturias, sin duda alguna, conoce "El Cachopo". Dos trozos de ternera, de primera cortada fina, rellena de un buen queso ligeramente cremoso, jamón del país, unas tiras de pimiento rojo y un crujiente rebozado de huevo y pan rallado constituyen un verdadero manjar si se cuida, y mima, su elaboración. Suele servirse acompañado de patatas fritas.  A veces en el plato se incluye también ensalada, y alguna salsa. (En Llanes lo comí con una salsa de setas locales, relleno de jamón ibérico, y un queso cremoso inolvidable).

Otra de las características del cachopo es su tamaño. Según en que restaurante la dimensión del mismo puede llegar a ser espectacular de ahí su precio que puede llegar hasta los 30€. Por esa razón es un plato que se suele pedir para compartir.

Se puede hacer cachopos de ternera de distintos rellenos, con setas, espárragos, cecina... También se hacen cachopos usando como ingrediente principal el pescado o las hortalizas. Maria, del blog Recetines asgaya como buena asturiana conoce perfectamente bien los secretos de este sencillo y delicioso plato y nos sorprende con un cachopo de setas con ahumados, muy a tener en cuenta en temporada.

Si queréis saber algo más de este famoso plato y donde se puede degustar visitad a Xuan de la web ELCACHOPO.COM cuyo tema principal es el cachopo en Asturias. Estoy segura de que os sorprenderá la cantidad de información que recoge, explicada directamente por los propios comensales.

Si os animáis necesitaréis...

Ternera  (culata de la espalda, tapa plana o bistec de 1ª)

Jamón serrano de calidad (ibérico, cecina de León, etc...)

Queso manchego semi curado (lo elegí porque tiene sabor y se deshace lo justo y suficiente)

Pimiento rojo muy carnoso asado a la leña

Huevo

Pan rallado
Harina
Ajo

Sal

Aceite de oliva suave

Decir a la carnicera que os corte los filetes finos y que los aplaste un poco.

Machacar el ajo en el mortero hasta hacer una pasta fina.

Secar bien los filetes y untar una de las dos caras internas con un poco de la pasta de ajo. A continuación poner sobre el mismo el jamón (o cecina), los pimientos bien escurridos de su jugo cortados a tiras y el queso a lonchas finas. Tapar con otro trozo de ternera y cerrar los laterales con los palillos por si acaso se escapa el relleno. Condimentar con sal por ambos lados.

Si se rellenan con antelación quedan más sabrosos. 

Batir el huevo y condimentar con un poco de sal. Pasar ligeramente los filetes de ternera por harina. A continuación por pan el huevo y el pan rallado. Debe quedar bien cubierto. 

Calentar aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sacudir el pan rallado sobrante de los filetes y freír por ambos lados hasta que se doren. Cuidado con el fuego, que no se quemen

Recordad que hay que ir poniéndolos encima de papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Para mantenerlos calientes mientras los hacéis lo mejor es el horno a 50º, de esa manera el queso no cuajará mientras se fríen los demás.

Servir recién hechos.

He adornado el plato con una flor de calabacin de mi recién estrenado mini huerto.