Tortilla de acelgas con jamón

Esta primavera he estrenado huerto. Bueno, más bien mini-huerto porque no es más que un pequeño sembrado en mi jardín con acelgas, perejil, una mata enorme de calabacines, y cuatro o cinco de tomates sherry. Pero sea como sea después de haberlo defendido de babosas y caracoles, que lo atacaban sin cesar que era un contento, recogí mi primera cosecha de acelgas tiernas y quise hacerles un homenaje usándolas como ingrediente de una jugosa tortilla de jamón y cebolla.

Ingredientes para 6 personas 

8 huevos frescos grandes
1 cebolla mediana
100 g de jamón
500 g de acelgas muy tiernas
6 ramitas de perejil fresco
2 cucharadas de queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Lavar y cortar las acelgas en juliana (desechar los tallos si no son muy tiernos).

Poner a hervir una olla con agua y sal, y escaldar las acelgas durante tres minutos. A continuación colar y cuando enfríen un poco escurrir bien con la mano. Reservar.

Sofreír en un poco de aceite el jamón bien picadito. Añadir la cebolla cortada fina y pochar hasta que esté transparente. A continuación introducir las acelgas y el perejil picado. Rehogar todo unos minutos para evaporar el resto de humedad en la acelga. Si observáis se notará cuando empieza a sofreír.

Batir los huevos con un poquito de sal (no mucha porque la acelga es fuerte). Añadir un poco más de aceite al sofrito, si hiciera falta, y a continuación echar en la sartén el huevo batido. Cuando veías que empieza a cuajar, añadir el queso rallado. Voltear con un plato para que la tortilla se dore por ambos lados.

He servido la tortilla encima de unas rebanadas de pan de pueblo untado con tomate. Para acompañar va bien unos encurtidos, olivas negras de Aragón, o una ensalada de tomate de huerta.