Romesco de tomates secos

Cuando vi que en El Recetario Mañoso, del cual Laura y Pedro del Blog Cacharreando en mi cocina, son los nuevos anfitriones, nos proponían utilizar los tomates secos de Caspe para hacer las recetas del book de Marzo. Me puse a pensar enseguida qué plato iba a cocinar, porque el tomate seco es un producto que me encanta utilizar en los aliños de pescados azules, pasta, ensaladas, hortalizas asadas, e incluso como condimento en algunas sopas.

Además los dos estupendos cocineros y compañeros han hecho un post muy interesante sobre este sencillo pero sabroso producto.  No olvidéis pasar a leerlo porque estoy segura de que os encantará. Y si os animáis a dejar vuestra receta secreta con ese toque especial que solo vosotras sabéis mejor que mejor. Esta vez les acompaña en su tarea Maria Pilar del Blog Cocinica de Benas, una de las simpáticas mañosas como todas sabéis.

Se pueden encontrar tomates secos hidratados listos para utilizar al momento en multitud de establecimientos pero también se pueden preparar en casa, puesto que no presentan ninguna dificultad ni para hacerlos ni para conservarlos. Solo hay que tomar algunas precauciones que a continuación os explicaré.

Lo primero que tenéis que hacer es lavarlos bajo el grifo del agua y re hidratarlos. Yo opto siempre por hacerlo la noche anterior. Los dejo en remojo cubiertos de agua mineral tibia, y al día siguiente están perfectos.

A continuación los tenéis que escurrir bien y secar cuidadosamente con papel de cocina. Después dejadlos unas horas destapados para que se sequen del todo, puesto que necesitan perder toda la humedad antes de terminar de re hidratarse en aceite para que posteriormente no se enmohezcan.

Seguidamente los introducís en un frasco de cristal que se pueda cerrar herméticamente. Los disponéis a capas condimentados, por ejemplo, con ajos ligeramente aplastados, sal, pimienta negra, tomillo, laurel, albahaca, o las hierbas que más os gusten. Yo he utilizado sal, perejil fresco, orégano fresco, ajos crudos, y pimienta negra. 

Cubrir totalmente el tomate con aceite de oliva Virgen Extra. Cerrar el recipiente, y conservar en un lugar seco y fresco. Se pueden empezar a consumir a las 48 horas, pero es aconsejable hacerlo a partir de las dos semanas. Los tomates estarán perfectamente hidratados y aromatizados con el sabor de las hierbas.

Con ellos he confeccionado salsa Romesco  para acompañar a unos tortellini de espinacas y requesón.

Ingredientes para 4 personas

150 g de tomates secos en aceite

90 g de avellanas tostadas

3 ajos secos asados

4 cucharadas de agua mineral (o agua de haber remojado los tomates)

 2 cucharadas de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, o la carne de una ñora previamente remojada (pero hoy no tenía en casa
Orégano fresco

Sal

El aceite de la marinada
500 g de tortellini de espinacas y requesón (pasta fresca)
Queso parmesano rallado

Asar los ajos en el horno pre calentado a 180º. Se os harán en unos 10 minutos, así que no os descuidéis.

Triturar las avellanas con el 1-2-3 o el turmix sin que lleguen a convertirse en polvo. Reservar En el mismo vaso añadir los tomates, los ajos, la sal, el vinagre, el agua, el pimentón (o la ñora) y triturar hasta que se haga una pasta. Añadir las avellanas y mezclar con la pasta de tomate.

A continuación, y sin dejar de triturar, introducir poco a poco, el aceite de la marinada de los tomates. Si es necesario añadir más aceite hasta conseguir la textura que os guste

Probar el Romesco y rectificar el condimento a vuestro gusto si hiciera falta.

El Romesco  lo podéis guardar en la nevera, cubierto de una capa de aceite, en un recipiente tapado herméticamente. Es preferible consumirlo antes de dos semanas.

Hervir la pasta como os indique el fabricante. Escurrir. Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y cuatro cucharadas de queso parmesano rallado. Servir inmediatamente acompañada del Romesco de tomates secos y orégano fresco.

Y por fin quiero indicaros que si a los tomates le quitáis el orégano de la maceración y le ponéis laurel. Y al hacer el Romesco de tomates secos le quitáis las avellanas, y le añadis una guindilla pequeña sin semillas os irá genial para condimentar la caballa a la brasa, que podéis acompañar con patatas baby al vapor, y una buena ensalada de brotes verdes.