Ensalada de manzana verde en crujiente de queso

   Entrando en el mes de Abril nos llega otro nuevo reto. El Recetario Mañoso  nos propone como ingrediente estrella "La manzana de Aragón". 

Marisa del blog Thermofan nos enseña, a través de un bonito e interesante post, el peso que ha tenido esta riquísima, sana, y popular fruta, en la historia de la humanidad. La acompaña en su cometido nuestra querida mañosa Pilar Gil, del blog Y a la luna se le ve el ombligo.

Pero ahí no acaba la cosa. Marisa nos pide que además de cocinar un plato con manzanas hagamos un maridaje musical; relacionando éste con alguna canción del famoso, y en su día, popular grupo musical "Los Beatles".

No sé muy bien si la idea de hacer este plato se consolidó al oir la canción, o si la canción me sirvió de inspiración para la receta; pero lo cierto es que "Ob La Di - Ob La Da"  le va como anillo al dedo a esta ensalada saludable, y primaveral. La imaginé sobre una mesa con un bonito mantel y la hice realidad.

 Para disfrutar al aire libre en un día soleado, en compañía de familiares o amigos, mientras el fuego de la barbacoa chisporrotea alegremente y las copas llenas de buen vino se levantan al aire para brindar por la amistad...

Espero que la disfrutéis.

Ingredientes para 6 personas (un cestito por persona)

2 manzanas verdes

250 g de queso parmesano rallado

1 lechuga iceberg (pequeña)

2 tallos de apio blanco

1/2 cebolleta tierna (de verdeo)

2 zanahorias frescas y dulces

Anacardos

3 limas

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta blanca

Sal

Lavar bien las manzanas. Sin pelar, cortar a dados pequeños y rociar con el zumo de una lima para que no ennegrezcan. 

Rallar la zanahoria y conservar sumergida en un poco de agua mineral y hielo.

Lavar y cortar a dados pequeños el apio. 

Cortar la cebolleta a rodajas finas. 

Hacer un zumo con las dos limas restantes.

Lavar la lechuga y escurrir bien. Reservar sin cortar.

Preparar una sarten refractaria de unos 10 cm de diámetro. A fuego mínimo derretir en ella una cucharadita de mantequilla. Echar en el centro tres cucharadas soperas de queso rallado. Extender hacia los bordes con el reverso de la cuchara. Dejar que se cocine hasta que veáis que burbujea y se despega fácilmente por los laterales. Estos deben estar dorados antes de darle la vuelta al disco de queso. Ayudaros para ello con dos espátulas, o un plato pequeño.

Quiero insistir en la conveniencia de que pongáis tres cucharadas de queso únicamente, y que extendáis el queso por la sartén de manera que os quede una capa fina (a pesar de que os puedan salir pequeños agujeritos en el cestillo). Si ponéis una capa gruesa el queso se tuesta por fuera pero no por dentro. Eso hace que la textura sea algo más blanda y cuando lo pongáis sobre el recipiente para que tome forma se romperán los laterales por el peso.

A continuación volcar el disco, que aun estará blando, encima del reverso de un vaso o taza. Dadle un poco de forma para que se acople a éste y forme el cestillo. A medida que se vayan enfriando irán cogiendo forma. Si veis algún poro o agujero en el cestillo de queso no os preocupéis, no es importante, puesto que la ensalada se aliña con poco líquido para evitar que se ablande.

Centrifugar bien la lechuga y cortar a trozos pequeños. Centrifugar la zanahoria reservada. Poner todo en un bol, y añadir la cebolleta, el apio, y la manzana. Reservar algunos tacos de manzana para adornar.

Poner el zumo de lima de macerar la manzana, y el zumo de lima reservado, en un recipiente junto con un poco de sal y pimienta blanca. Emulsionad bien para que la sal se disuelva. A continuación echad aceite a vuestro gusto, y seguid emulsionando para que todos los ingredientes se integren bien. 

Aliñar con esta mezcla la ensalada. Remover para que se impregne bien con el jugo pero sin ahogarla en líquido.

Poco antes de comer llenar los cestillos crujientes de queso con la ensalada. Adornar por encima con unos tacos de manzana verde y anacardos picados.

Es ideal para buffet. Acompaña bien a las croquetas, brochetas de todo tipo, pollo frito, pescado a la parrilla, tortillas variadas, canapés, sandwiches, mini bocadillos de embutido...

La lima resulta imprescindible para condimentar esta ensalada.