Guarniciones para carnes

 Lomo de cerdo con guarnición de hortalizas con setas, y brócolí con bechamel

Guarnición de pasta, con salsa de tomate casera, y ensalada

Guarnición de salteado de hortalizas y setas 

Brócoli cocinado al vapor, aliñado con aceite de oliva, vinagre, y ajo machacado en el mortero.

  Os recomiendo esta forma de cocción porque no altera el sabor y conserva gran parte del color de las verduras y hortalizas. Para las verduras de hoja mejor el escaldado.

Guarnición de setas variadas cocinadas en salsa (producto congelado)

Guarnición de setas de cultivo naturales, sofritas con cebolla y beicon.

Guarnición de refrito de patatas cebolla y jamón. Ideal para acompañar huevos estrellados.

  

Comer carne o pescado a la plancha no tiene porque ser una opción aburrida. Si no estamos a dieta, hay multitud de guarniciones para completar el plato además de las tan socorridas patatas fritas.

- Para los amantes de las hortalizas:

Berenjena
Calabacín
Pimiento rojo o verde
Cebolla de verdeo o cebolleta
Setas de cultivo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de molinillo

Simplemente hay que trocear todas las hortalizas.

A continuación, en una sartén o wok con un mínimo de aceite pochar, o saltear, la cebolla. Depende de si os gusta al dente o no. 

Introducir las hortalizas más duras, como es el pimiento y la berenjena. Saltear a fuego vivo, sin dejar de remover.
Echar un poquiton de aceite más si veis que se necesita.

El calabacín se come al dente, por lo cual con un minutos de salteado será suficiente, antes de introducir las setas cortadas a láminas finas.

Sazonar con sal y pimienta.

- Otra opción, para los amantes de las verduras, puede ser la coliflor, o el brócoli con bechamel, que se puede gratinar al horno con queso rallado.

Después de la cocción colocar la verdura en una fuente para horno.

Poner en una bandeja para horno que sea justa para la medida de verdura. Echar la bechamel por encima, no es necesario que la cubra al 100%. A continuación distribuir el queso rallado por encima. No esperéis a que el horno se haya calentado del todo para gratinar, porque entonces el queso no se deshace adecuadamente. 

Unos 15 minutos a 180º será suficiente para que se haga en la superficie una costra dorada, no obstante hay que vigilar que no se queme.


Para la salsa bechamel:(cantidad para un brócoli mediano)

1 cucharada de harina
250 ml. Leche
1 nuez de mantequilla
Sal
Nuez moscada

Deshacer la harina en la mantequilla tibia sin que se formen grumos. Hervir unos instantes sin dejar de remover para que la harina se cocine. 

Echar la leche hirviendo poco a poco, y remover de nuevo sin parar hasta que la salsa vaya tomando cuerpo. Condimentar con sal y nuez moscada rayada.

Ya solo queda, como os he dicho, echar sobre la coliflor, condimentar con queso rallado y gratinar al horno.

(Aquí tenéis otra receta de la bechamel).
                                   
- Para acompañar la carne de ternera o buey:

Ingredientes

1 paquete de setas congeladas
1 cebolla mediana 
Tomillo fresco
1 cucharada de bovril (extracto de carne) o 1/2 pastilla de sopicaldo
Vino blanco suave
Harina de maíz (una cucharadita rasa)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra 


En una sartén con aceite de oliva, sofreír unos instantes la rama de tomillo fresca. Añadir la cebolla troceada y dejar pochar hasta que coja color. Echar el vino blanco y dejar evaporar. Retirar la rama de tomillo.

A continuación introducir la harina de maíz, dar unas vueltas para que se cocine unos instantes y añadir las setas sin descongelar. Remover para que se mezcle con la cebolla. Las setas ya soltarán agua por lo que la salsa espesará a medida que se vayan descongelando. 

Tapar y cocinar a fuego lento unos 8/10 minutos.

Cuando las setas estén blandas, condimentar con el extracto de carne y esperar a que reduzca y se forme una salsa con un espesor a vuestro gusto.  Rectificar de sal, si hiciera falta y condimentar con pimienta negra de molinillo.

He completado la guarnición de setas con unas patatas fritas, y unas coles de bruselas previamente hervidas y cocinadas 10 minutos en mantequilla.
                                       

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