lunes, 11 de julio de 2011

Hamburguesas de pollo y de ternera





Cuando quiero hacer hamburguesas caseras elijo carne muy fresca y con la grasa justa. Por lo general la suelo adquirir en la carnicería del barrio donde también la pican a mi gusto. 

Se puede hacer hamburguesas con mezcla de carnes, mitad ternera, mitad cerdo.También son muy buenas las de pollo, siempre y cuando se hagan en casa o se tenga mucha confianza en la pollería de barrio. Las de las grandes superficies no me gustan, no sé que llevan realmente pero os aseguro que no tienen nada que ver con las caseras.

A las hamburguesas de ternera les hago una picada de beicon y cebolleta. 

Para condimentar en general me gusta hacer una combinación de especias, hierbas aromáticas, perejil, cebollino, queso rallado, cebolleta, pimiento rojo crudo o del piquillo, setas salteadas, ajo... Según el tipo de carne.

Los vegetales siempre deben ir bien picados o al formar la hamburguesa ésta se nos abrirá.

Os explico como hago algunas de las que más me gustan.


 Ingredientes para hacer 6 hamburguesas de 150 g cada una 

900 g de carne de buey o ternera picada  (una sola vez)
1 cebolleta pequeña 
3 ajos machacados
3 o 4 ramitas de perejil picado (solo hojas)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Condimentar la carne con la cebolleta picada fina, ajo, perejil, pimienta y la sal. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera durante una hora para que macere y coja sabor.

Formar las hamburguesas: Podéis hacerlas con las manos o bien utilizar moldes.

Tanto si las hacéis con molde como manualmente, primero dividir la carne en tantos montones como hamburguesas queráis hacer. Formar una bola y a continuación aplastar ligeramente entre las manos dándole el grosor que más os guste. Freír, con muy poquito aceite, en una sartén a fuego medio. También se pueden hacer a la plancha.

Como guarnición: Ensalada verde, patatas fritas, o cualquiera de las múltiples ensaladas de patatas fría, tipo alemán, o ensaladilla rusa.

Os recuerdo las especias o hierbas que se pueden usar para condimentar la carne picada:

COMINO,  CURRY,  JENGIBRE,  PIMIENTA MOLIDA,  CANELA,  CLAVO,  MEJORANA...

Las que yo he preparado llevan:

- Pollo picado con cebolla asada, beicon a la plancha, queso fundido, y pimiento rojo salteado.


- Ternera con rodajas de tomate fresco de huerta, y cebolla morada. 


El pan se calienta en el horno, en una plancha o sartén, antes de rellenar.

Si os gustan los bollitos típicos para hamburguesa, mucho más blandos, es aconsejable tostar ligeramente el interior del  pan, de ese modo el pan no se desmorona tanto. También se puede pasar por la sartén para recoger la grasa que ha soltado la hamburguesa.

Una vez colocado el queso en el interior del panecillo, sobre la carne, lo he fundido un par de segundos en el microondas.  Pero también se puede hacer lo mismo en la sartén, poniéndolo sobre la carne, en la segunda vuelta.




¡Qué aproveche!

23 comentarios:

  1. adoro las hamburguesas caseras, de hecho hace años que no compro hamburguesas, no es lo mismo. uno sabe qué ingredientes tiene y además el sabor es superlativo :)

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  2. Vaya homenaje que te has dado con esta hamburguesa casera, para mí la quisiera yo, que es horita de la cena. Te ha quedado buenísima.

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  3. Qué idea me has dado con esa cebolla pochada en el micro. Yo sólo lo uso para calentar agua y leche, como tanta gente... pero se le puede dar vida, éste es un ejemplo.
    Me han encantado las hamburguesas, super jugosas :)

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  4. hola me llamo carmen.ni que decir tiene que tus recetas son espectaculares. ya me acabo de ser tu seguidora!!!enhorabuena por este trabajo. besitos. yo estoy muy contenta con esta nueva andadura porque además de mostrar lo que se hacer en condiciones más o menos, me permite conocer a gente tan maravillosa que no sabía que podían existir. muchas gracias. y os invito a tod@s a conocer mi nuevo y reciente humilde blog culinario:

    http://demisalero.blogspot.com/

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  5. aissss que nervios la lecheeeeee!!! que me encantan las jamburgers caseras y me pido una McBlueLady con patatas y bebida grandeeeeeee!!!! te ha quedado tremenda amiga!!!!! diossss que hambre la virgennnnn!!!! :)

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  6. Il n'y a rien de mieux que le hamburger maison.
    J'aime beaucoup.
    A très bientôt.

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  7. Me he quedado con la boca aguada!!! Que deliciosa, es mi comida preferida :)

    un saludo :)

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  8. Hace un montón de tiempo que no hago hamburguesa, me has solucionado la comida de hoy!,que rica Blue! Besos

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  9. Yo siempre lo he dicho, como una hamburguesa casera no hay nada, estupenda.

    Saludos

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  10. Si este plato te lo cogen mis hijos, no te quedan ni las migas
    y que idea tan buena la de pochar la cebolla en el micro.

    Besos

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  11. que buenas...yo las hago mucho en casa, muy parecidas, pero la cebolla en el micro es una idea nueva!!
    bss!!

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  12. A mi también me ha llamado la atención lo de la cebolla en el micro.
    Las hamburguesas caseras están muy buenas y las condimentas a tu gusto sin cosas raras.
    Besos.

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  13. Hola mi querida Blue!!!!, andaba de vacaciones pero ya no puedo mas de tanto descanso y tengo mono de vosotros!...me diste hambre con tu hamburguesa...yo tambien pico la carne...es mil veces mejor y sabes que te comes (al menos un poco más!!)
    Muchos besos mi linda!!!!:)

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  14. En casa las comemos en las cenas de fín de semana y nos encantan.

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  15. Una hamburguesa casera es ideal!!!! una cena divertida y rápida ;9 besos guapa

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  16. Qué gracia Blue, parece que nos hemos puesto de acuerdo con la receta. Y qué diferentes, ¿verdad? Las tuyas son más hermosas, que las haces de 150g. jeje. Te quedan preciosas, redonditas, iguales...¡eres una artista!! Yo hago como tú, elijo el trozo de carne y digo que me lo piquen. La carne picada me encanta.
    Besotes.

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  17. Ains que maravilla de hamburguesa, me encanta tu forma de pochar la cebolla, me la apunto.

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  18. Si la pillan mis ardillas ...no queda ni las miguitas ...se ve deliciosa ..bsss MARIMI

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  19. Las mejores hamburguesas las caseras sin lugar a dudas. Gracias por el truco para pochar la cebolla.

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    Aarthi

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  22. Cómo va todito mi niña guapa ...vengo a saludarte, a darte un abrazo y las gracias...por ser como eres, un amor.

    Imposible resistirse a esta hamburguesa...yo creo que si las cadenas éstas de comida rápida siguieran tu receta sería ya la bomba.
    *.* Un abrazo muy fuerte y hasta pronto!

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  23. Donde esté una hamburguesa casera como ésta, que se quiten todos los burguers del mundo! Genial. La harina del pollo adobado es de trigo. Ya me contarás si lo haces. Besitos, BlueLady!

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Gracias por vuestros comentarios y observaciones. Todos y cada uno de ellos son bien recibidos, y tenidos en cuenta. Gracias también por tener la generosidad de transmitir a través de vuestros blogs todos esos conocimientos que me han sido tan útiles para mejorar, y seguir aprendiendo.
También mi más sincero agradecimiento a todos esos anónimos aficionados a la cocina que dedican parte de su tiempo a ver mis recetas. Espero que la visita les pueda ser de utilidad.
Un beso, y un abrazo grande a todos.