Hamburguesas de pollo y de ternera

Cuando quiero hacer hamburguesas caseras elijo carne muy fresca y con la grasa justa. Por lo general la suelo adquirir en la carnicería del barrio donde también la pican a mi gusto. 

Se puede hacer hamburguesas con mezcla de carnes, mitad ternera, mitad cerdo.También son muy buenas las de pollo, siempre y cuando se hagan en casa o se tenga mucha confianza en la pollería de barrio. Las de las grandes superficies no me gustan, no sé que llevan realmente pero os aseguro que no tienen nada que ver con las caseras.

A las hamburguesas de ternera les hago una picada de beicon y cebolleta. 

Para condimentar en general me gusta hacer una combinación de especias, hierbas aromáticas, perejil, cebollino, queso rallado, cebolleta, pimiento rojo crudo o del piquillo, setas salteadas, ajo... Según el tipo de carne.

Los vegetales siempre deben ir bien picados o al formar la hamburguesa ésta se nos abrirá.

Os explico como hago algunas de las que más me gustan.

 Ingredientes para hacer 6 hamburguesas de 150 g cada una 

900 g de carne de buey o ternera picada  (una sola vez)
2 rebanadas de pan de payes medianas, sin corteza

1 cebolleta pequeña 

3 ajos machacados
1 huevo entero L

3 o 4 ramitas de perejil picado (solo hojas)
Leche

Sal
Pimienta

Aceite de oliva

Poner las rebanadas de pan a remojar con la leche. Escurrir.

Condimentar la carne con la cebolleta picada fina, ajo, perejil, pimienta y la sal.

Añadir la miga de pan y el huevo. Mezclar todo y dejar reposar en la nevera durante una hora para que macere y coja sabor.

Formar las hamburguesas: Podéis hacerlas con las manos o bien utilizar moldes.

Tanto si las hacéis con molde como manualmente, primero dividir la carne en tantos montones como hamburguesas queráis hacer. Formar una bola y a continuación aplastar ligeramente entre las manos dándole el grosor que más os guste. Freír, con muy poquito aceite, en una sarten a fuego medio. También se pueden hacer a la plancha.

Como guarnición: Ensalada verde, patatas fritas, o cualquiera de las múltiples ensaladas de patatas fría, tipo alemán, o ensaladilla rusa.

Os recuerdo las especias o hierbas que se pueden usar para condimentar la carne picada:

COMINO,  CURRY,  JENGIBRE,  PIMIENTA MOLIDA,  CANELA,  CLAVO,  MEJORANA...

Las que yo he preparado llevan:

- Pollo picado con cebolla asada, beicon a la plancha, queso fundido, y pimiento rojo salteado.

- Ternera con rodajas de tomate fresco de huerta, y cebolla morada. 

El pan se calienta en el horno, en una plancha o sartén, antes de rellenar.

Si os gustan los bollitos típicos para hamburguesa, mucho más blandos, es aconsejable tostar ligeramente el interior del  pan, de ese modo el pan no se desmorona tanto. También se puede pasar por la sartén para recoger la grasa que ha soltado la hamburguesa.

Una vez colocado el queso en el interior del panecillo, sobre la carne, lo he fundido un par de segundos en el microondas.  Pero también se puede hacer lo mismo en la sartén, poniéndolo sobre la carne, en la segunda vuelta.

¡Qué aproveche!