Caballa a la plancha con aliño de tomates secos

Como os decía en mi post anterior este mes de marzo El Recetario Mañoso nos propone como ingrediente el tomate seco de Caspe. Esta vez los anfitriones son Laura y Pedro del blog Cacharreando en mi cocina. Les acompaña en esta nueva aventura, Maria Pilar del blog Cocinica de Benas una de las componentes de El Recetario Mañoso, como sin duda todas debéis saber...

La receta de hoy es simple pero no por ello menos sabrosa. Contiene los mismos ingredientes que lleva el condimento que se le pone a la clásica "Merluza a la gallega" al cual he añadido guindilla, y tomate seco hidratado solo con agua sin más complicaciones.

Para ello tomamos los tomates secos los lavamos bajo el grifo del agua y los ponemos a remojar durante 12 horas en agua templada. 

Otro modo de prepararlos: Después de lavados los ponéis a hervir en agua mineral durante 2 minutos. Dejad que se enfríen en la misma agua y ya estarán listos para usar.

En los dos casos antes de utilizarlos deben escurrirse y secarse bien.

Ingredientes para 4 personas

250 g de tomates secos hidratados

3 ajos grandes

2 guindillas pequeñas

4 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 1/2 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

 250 ml de caldo de pescado

Sal 

Aceite de oliva

1 caballa, o dos, por persona sin espinas

Patatas baby

Lechugas variadas

Dorar los ajos en aceite de oliva y reservar. Cortar los tomates secos hidratados a tiras y sofreír, a fuego moderado, en el mismo aceite. Condimentar con sal.

Añadir las guindillas sin semillas y sofreír ligeramente. Echar el pimentón, retirar la sarten del fuego y cocinar con el propio calor del aceite (así evitaréis que se os queme).

A continuación incorporar el vinagre y dejar reducir a la mitad lentamente. Echar el caldo y hervir el conjunto hasta que veáis que reduce y espesa ligeramente.

Todo el proceso os llevará unos 6/7 minutos.

Servir caliente.

Como sugerencia para emplear este aliño, y teniendo en cuenta que acompaña muy bien al pescado azul, podéis hacer unas caballas a la plancha, patatas baby al vapor, o si lo preferís al horno con su piel.

Para hacer la caballa:  untar ligeramente de aceite una sarten de superficie irregular especial para cocinar a la plancha. Calentar a fuego vivo unos 5 minutos, aunque dependerá del grosor de la misma, pero tiene que estar bien caliente.

Secar el pescado, abierto y limpio de espinas, con un poco de papel de cocina. Cocinar por el lado de la piel. Cuando veáis que los laterales del pescado cambian a color blanquecino, girar del otro lado. Cocinar durante dos minutos más (debe estar ligeramente dorado). No es conveniente asarlo mucho tiempo porque se os secaría. Servir inmediatamente.

Condimentar con un poquito de sal, teniendo en cuenta que el aliño ya contiene.