Lomo enrollado al curry, con plátano y arroz

Estos rollitos os pueden parecer difíciles de hacer al ver el testamento de receta que los acompaña, pero nada más lejos de eso, son muy sencillos. Sin embargo es un plato en el que hay que tener muy en cuenta algunos pasos para que salga bien. Y la verdad es que si os decidís a hacerlos, no me perdonaría que tuvierais un fracaso por mi pereza a escribir.

Comencemos con los ingredientes:

Para 4 personas (3 rollitos por persona)

12 libritos de lomo cortados muy finos (si puede ser escoger una pieza de carne ancha)

2 huevos 

400 g de espinacas muy tiernas

1 cebolla pequeña

2 plátanos en su punto de madurez

250 g de arroz 

50 g de piñones o algún otro fruto seco que os guste

300 ml de nata 35% MG

100 ml. de caldo de carne

1 chorrito de brandy

1 cucharada rasa de queso parmesano rallado (opcional)

1, 1/2 cucharaditas de curry 

Maicena (opcionall)

Perejil fresco

1 limón

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Palillos de madera

Pedid al carnicero os haga los libritos bien finos. 

Lo primero es hacer el relleno y la guarnición.

Cocer el arroz al dente en abundante agua con un poco de sal. Escurrir bien, y reservar. 

Pelar y cortar los plátanos en rodajas algo gruesas. Freír a fuego lento en la mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Reservar. 

Recordar rociar las rodajas de plátano con zumo de limón. para evitar que ennegrezcan.

Cocer los huevos, contando diez minutos desde el momento que empiece a hervir el agua. Pasar por agua fría para evitar que la cáscara se pegue. Pelar y picar bien finos. Reservar.

Lavar y cortar las espinacas. Escaldar en agua hirviendo con un poco de sal durante 3 minutos. Escurrir del líquido y a continuación con la mano para que suelten toda la humedad posible.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada en juliana fina. Condimentar con sal. Añadir la mitad de los piñones enteros. A continuación echar las espinacas. Sofreír hasta que pierdan humedad. Rectificar de sal si fuera necesario, (hay que tener en cuenta que las espinacas son fuertes de sabor) Incorporar el huevo picado y reservar. 

Pasamos a rellenar y dorar la carne.

Extender los libritos de lomo y poner un par de cucharadas del relleno dentro. Enrollar no dejando ningún hueco por donde se pueda escapar el relleno. Cerrar con un palillo, y condimentar ligeramente con sal. 

Dorar los rollitos por los dos lados, en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva bien caliente, No los hagáis durante mucho tiempo para que no se sequen.

Trucos.

Una pausa para decir que la salsa de mi receta es algo más oscura de lo habitual porque he utilizado la misma sartén de freír los rollitos, y en ella había un fondo oscuro que he aprovechado, pero si es la primera vez que hacéis éste plato os aconsejo que cambiéis de sartén no se os vaya a quemar el fondo. Ya de paso os recomiendo que para que no se queme hay que controlar el fuego. También tosté los piñones en una sartén a parte y luego los incorporé.

Seguimos con la receta...

En una sartén, lo suficientemente grande para que quepan todos los rollitos, tostar los piñones unos instantes sin nada de aceite. Tener cuidado de que no se quemen.

Añadir el chorrito de brandy, y reducir hasta que el alcohol se evapore. Fuera del fuego, añadir el curry y mezclar bien. Poner la sartén al fuego de nuevo e inmediatamente echar el caldo y la nata. Mezclar bien, y rectificar de sal si fuera necesario. 

Añadir a la sartén los rollitos y el jugo que éstos hayan soltado. Cocer suavemente hasta que veáis que la salsa reduce y espesa. (unos 8/10 minutos). Dar la vuelta una vez para que se cocinen por los dos lados. 

Aclaraciones.

Os he puesto como ingrediente la nata con el 35% MG porque espesa más, y más rápido que la nata para cocinar, (o la de 32%) e incluso tiene mejor textura. Si queréis utilizar la de cocinar, y transcurrido el tiempo de cocción aun la notáis muy líquida poner un poco en un vaso y diluir en ella una punta de cucharita de maicena. Cuando la salsa esté hirviendo a fuego lento (o incluso fuera del fuego) echad ésta mezcla en ella e inmediatamente tomará cuerpo. A continuación remover bien y que hierba unos instantes. Tener en cuenta que las salsas de nata espesan al enfriar, por lo tanto no os paséis con los espesantes si los utilizáis.

Pensaréis que es una contradicción utilizar nata al 35% MG  y sin embargo añadir caldo. Esto se debe a que necesitamos que los rollitos terminen de cocinarse. Cuando el liquído del caldo se evapora éstos están ya cocinados y la nata en su punto. Además el caldo aporta sabor. 

Si hacéis la salsa con antelación ésta queda mucho más ligada y más sabrosa que recién hecha.

Proseguimos: La recta final

Mientras los rollitos se estén terminando de cocinar, preparar la guarnición y el  montaje de los platos.

Cortar el perejil en juliana fina, condimentar el arroz con él y colocar en moldes untados con un poco de aceite de oliva para facilitar el desmoldado.

Desmoldar los flanes de arroz en cada uno de los platos, y calentar en el microondas. Dar también un toque de calor a los plátanos.

Sacar los rollitos de la sartén a una bandeja. Poner un poco de la salsa en cada plato con los rollitos encima (acordaros de sacar los palillos), y adornar con los plátanos.

Esta fotografía corresponde a la primera vez que hice el plato. La salsa tiene un color más claro pero es igual de sabrosa. La diferencia se debe a no haber aprovechado el fondo de la sartén donde freí los rollitos, como os explico en la receta. También se ven con más claridad los piñones.

Otra diferencia es que aquí he condimentado el arroz con un poquito de curry por encima.

Animaros a prepararla, esta muy rica.