Calabacines rellenos de atún con puré de patatas gratinado

¿A quien no le gustan las patatas?. Este sencillo tubérculo es uno de los alimentos de mayor consumo en el mundo. Como sabéis hay cientos de recetas y montones de preparaciones hechas con él. Se pueden comer asadas, cocidas, guisadas, fritas, en ensalada, como croquetas, en puré...

 El nuevo reto del Recetario Mañoso nos invita a conocer este producto muchísimo mejor a través de la nueva anfitriona Elena del Blog Las mariposas del cariño en mi cocina a la que acompaña en su tarea Wiwith del Blog Cuchiflitos, una mañosa muy, muy especial que seguro tod@s conocéis. Os sugiero que paséis por el Mañoso para ver la presentación, no os defraudará nada.

 Para 12 barquitas de calabacín (2 por persona)

800 g de patatas para cocer (se puede usar puré de patatas en copos)

2 calabacines grandes muy frescos

150 g de cebollas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

9 champiñones medianos

Lata de tomate troceado de 410 g (peso escurrido)

3 latas pequeñas de atún

400 ml de leche aprox (según el tipo de patata)

100 g de mantequilla

1 paquete grande de 3 quesos especial para gratinar

Perejil fresco

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Pelar las patatas y cocer al vapor. Aplastar con un tenedor (o un pasapurés) y condimentar con sal. 

Pasar a un bol. Añadir la mantequilla fundida, remover, e ir echando poco a poco la leche bien caliente. Batir con unas varillas para que se integre todo. Debe quedar una crema fina con la consistencia suficiente como para poder napar los calabacines.

Como podéis ver en la foto yo he aplastado las patatas con un robot de cocina que lleva aspas en lugar de cuchillas. Pero si no tenéis practica mejor hacerlo a mano porque hay que conocer hasta donde se pueden triturar, si nos pasamos la patata toma una textura pegajosa que no resulta nada agradable.

También podéis usar un puré de patatas en copos. Hay que añadir un poco más de agua o leche, de lo que indica el fabricante, para que nos quede una crema de espesor medio.

Dicho esto que me parece lo más importante, empezaremos por lavar y cortar los calabacines. Cocinar en una bandeja para horno con un chorrito de aceite de oliva a 180º hasta que estén blandos.

Escurrir el atún de su aceite.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada bien fina. Cuando esté pochada añadir los pimientos también cortados bien pequeños. Cocinar hasta que se ablanden e introducir el tomate. Cuando veáis que todo el conjunto toma color añadir los champiñones troceados. Sazonar todo con sal. Condimentar con perejil fresco picado, y pimienta negra.

Cuando los champiñones cambien de color introducir en el sofrito el atún desmigado. Mezclar bien y reservar.

Vaciar las barquitas de calabacín con una cucharita. Trocear pequeño y mezclar con el sofrito.  Rellenar de nuevo los huecos y colocar en la misma bandeja para horno.

Napar los calabacines con el puré de patatas. Distribuir el queso por encima e introducir en el horno, a temperatura media,  para que se deshaga un poquito antes de gratinar. A continuación dar un toque de grill y retirar del horno. 

Servir inmediatamente bien caliente.


UN PURÉ DE PATATAS PERFECTO.-

Cocer las patatas en una olla con agua fría y sal. En esta receta las he cocido al vapor; eso permite obtener un puré con más sabor.

También se pueden cocer las patatas con piel. El puré siempre se debe preparar antes decque las patatas enfríen.

Para Recordar: Por lo general no hay que batir las patatas mecánicamente porque se vuelven pegajosas.

Se puede hacer una excepción con las cremas o las coberturas, porque llevan más líquido. No obstante si queréis hacer la cobertura a mano aplastando la patata con un tenedor o con un pasapuré y luego batir con unas varillas (también manualmente), os quedará un puré genial.

Para un puré para guarnición es recomendable aplastarlas con un tenedor, prensa, o con el pasapurés y añadir luego la mantequilla derretida y los líquidos (leche o caldo) bien calientes. Eso permitirá también controlar el espesor del puré. Terminar de mezclar con unas varillas manuales y ya estará listo para servir.