Key lime pie (Pastel de lima de Florida)

  

Key lime pie, sin la capa de merengue que le caracteriza.

Tengo que confesar que cuando elijo hacer o comer un trozo de pastel, tarta, o postre, lo hago más por la apariencia que tiene que porque conozca su nombre o su composición. Si me gusta repito, y si no es así, pasa al cajón del olvido.  De hecho, y no me importa reconocerlo, hasta que no he empezado a leer sobre la procedencia de algunos dulces tenía poca idea o ninguna sobre la historia de los mismos. Por eso confundia el Key lime pie  americano con el "Lemon pie" inglés, el cual he comido un montón de veces en la cafetería de la National Gallery de Londres.

Por si alguien piensa que mi desinterés por los dulces se debe a que no me gustan, está muy equivocad@, porque también debo confesar que en el mismo lugar he tomado comidas a mediodía a base de muffins y tartas, para poder probar cuantos más mejor. Y lo que me queda, porque tienen un considerable surtido de todo tipo.

Cuando vi la receta del Key lime pie en el blog de Sole "Pura gula"  enseguida me entusiasmó. blog, por cierto, que no debéis dejar de visitar por sus ricos y excelentes platos y la cuidada presentación que hace de los mismos. 

Salvando las diferencias, puesto que el "Lemon pie" inglés lleva una base de masa quebrada y un relleno compuesto por harina de maíz, se puede decir que el sabor se parece bastante. ¡Y qué caray! Tenía ganas de probar la versión americana, y que mejor manera que haciendo un Key lime pie en casa ¿No os parece?

Ingredientes para 8 personas

225 g de galletas, tipo maría

85 g. de mantequilla

2 cucharadas de ron

500 g de leche condensada

5 yemas de huevo

125 ml. de zumo de lima (5/6 limas)
La piel rallada de 1 1/2 limas

Por si queréis hacer la cubierta de merengue (Según una receta de Thermomix)

5/6 claras 

50 g de azúcar glass

Unas gotas de limón

Triturar las galletas, añadir la mantequilla derretida y las dos cucharadas de ron y mezclar bien.

Para Thermomix: triturar las galletas con  tres pulsaciones de turbo, añadir la mantequilla y el ron. Mezclar 5 minutos, a 70º 

velocidad 3

Lavar y secar bien el vaso y las cuchillas

Las base de galletas horneada

Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm. de diámetro. Si forráis la base con papel manteca os costará menos desmoldar.

Pre calentar el horno a 180º con aire.

Distribuir la pasta de galletas por la base y las paredes del molde y dejarlo refrigerar durante 30 minutos, (si lo habéis hecho a mano).

Transcurrido el tiempo de refrigerado, hornear por espacio de 10 minutos.

Para Thermomix: No es necesario refrigerado. Pasar directamente a cocer al horno por espacio de 10 minutos.

En un bol, batir las yemas de huevo a mano, añadir la leche condensada, el zumo y la ralladura de la piel de una lima, sin la parte blanca. Mezclar todos los ingredientes hasta que se vean perfectamente integrados.

Para Thermomix: Poner la mariposa y echar en el vaso las yemas, la leche condensada y el vaso de zumo. Se programa, 2 minutos, velocidad 3 1/2.

Lavar y secar bien el vaso y las cuchillas si queréis montar las claras.

Echar la crema obtenida sobre la base precocinada de galletas y hornear durante 10 minutos a 170º. Yo lo he tapado con papel de horno por si se tostaba la superficie.

Key lime pie

Corte de la tarta a la que se le distingue perfectamente la piel de lima. 

Cuando la serví llevaba menos de 3 horas de reposo a temperatura ambiente, si hubiera esperado más tiempo la tarta hubiera ganado consistencia y el corte hubiera quedado más limpio. 

Entonces...¿Cuántas horas debe dejarse enfriar antes de servir?

He llegado a la conclusión que entre 3 y cuatro horas por lo menos.

Esto si que es resolver dudas en el momento. Sole y Nieves, en los comentarios de abajo, me indican que ellas la dejan enfriar un día entero para que coja la suficiente consistencia.

¡Tomo nota!...

Para hacer la cubierta de merengue: separar las yemas de las claras, sin que haya restos de la yema en las mismas. Poner las claras en un bol. Tanto éste como las varillas para batir que se vayan a utilizar deben estar completamente limpios de grasa o cualquier otro elemento. Batir con un movimiénto de arriba abajo, hasta que empiecen a subir. Añadir unas gotitas de limón y un pellizquito de sal en el proceso. Deben tener una consistencia firme.

Para Thermomix:  el vaso y las cuchillas deben estar muy limpios antes de empezar todo el proceso. Separar las yemas de las claras de igual manera. Vierta en el vaso las claras unas gotas de limón y la sal. Ponga la mariposa y cuente para cada clara 1 minuto a velocidad 2 1/2 o 3. O sea para 4 claras, 4 minutos a velocidad 2 1/2 o 3 etc...

Una vez tengáis el relleno de la tarta frío, montar las claras a punto de nieve y cubrirla con pequeños montoncitos de clara montada . Lo podéis hacer con una cuchara o con la manga pastelera.

Poner a gratinar unos minutos teniendo mucho cuidado para que no se queme.

Al principio mi intención era hacer el merengue final. Pero he visto varias presentaciones americanas de esta tarta y se puede servir perfectamente así. Para mi gusto de ésta manera queda ideal puesto que se le restan bastantes calorias.

Es ideal para tomar con una taza de buen te.