Ensalada de garbanzos con sepia

Hoy he querido hacer un homenaje a un pequeño garbanzo de sabor dulce, piel fina, y poco harinoso que una vez hervido triplica su tamaño. Se cultiva desde hace muchísimos años en la Comarca de l´Alt Anoia, provincia de Barcelona, en una tierra de secano poco industrializada donde se producen básicamente cereales. El campo coexiste con numerosas granjas de cerdos, conejos y gallinas. Los agricultores de la zona han bautizado a esta pequeña legumbre "el cigronet" el cual tiene, como he mencionado arriba, características propias.

No he tenído que ir hasta l´Anoia a comprar esta variedad de legumbre, sino a La casa de les llavors situada en Vilafranca del Penedès. Ni que decir tiene que también se pueden encontrar legumbres de otras zonas de España, todas ellas de excelente calidad.

Después de cocer "els cigronets" los he mezclado con uno de mis platos estrella, la sepia a la plancha con ajo y perejil. Es plato único, si os parece lo podéis acompañar con otra ensalada de brotes verdes para ir mezclando.

Desde que en octubre de 2011 subí la receta a internet, es una de las más visitadas de mi blog. Aquí podéis ver como la cocino.

Ingredientes

Garbanzos cocidos

Sepia

Pimiento rojo

Tomate maduro

Cebolla tierna

Ajos

Perejil fresco

Aceite de oliva

Pimienta negra 

Pimentón dulce

Vinagre de manzana

Sal

Cocer los garbanzos. Escurrir bien.

Picar el ajo y el perejil.

Cocinar la sepia. Añadir el ajo picado y dorar unos instantes con el propio calor de la sartén. Echar la picada de perejil por encima. Reservar.

Verter un chorrito de aceite en la misma sartén donde se ha cocinado la sepia y calentar. Añadir los garbanzos. Saltear unos minutos. Condimentar con pimentón y un poquito de aceite de oliva. Añadir a la sepia y mezclar.

Lavar las hortalizas y cortar a dados.

Mezclar aceite, vinagre, pimienta negra y sal en la proporción que más os guste.

Emplatar los garbanzos con sepia y condimentar con las hortalizas aliñadas con la vinagreta.