Pollo frito crujiente

El pollo frito es un plato común sin mucha más historia que el toque que cada cocinera le pueda aportar. Sin embargo requiere alguna preparación previa, muy sencilla, que lo puede llegar a convertir en un bocado exquisito.

Para hacerlo necesitamos

1 pollo grande 

2 huevos

1 paquete de 500 g de pan rallado tipo "casero"

6 guindillas 

Agua mineral

Sal

Pimienta negra

Aceite de girasol

Es importante limpiar el pollo de plumas, pieles y grasas, tanto por dentro como por fuera. En definitiva, retirar todo lo que pueda afear o dar mal sabor a la carne.

Trocear a cuartos (retirar el esternón, cuello, y alas para hacer caldo). Cortar de nuevo el pollo literalmente a rodajas de un dedo de grosor. Abrir la parte baja de los muslos, después de haberlos cortado a rodajas. No es necesario deshuesarlo, incluso os puedo decir que me gusta más con hueso, pero si hay alguna astilla, sobre todo en la pechuga, es mejor quitarla.

A continuación introducir la carne en una olla grande cubierta de agua mineral fría y un puñado de sal. Reservar en la nevera durante 12 horas para que suelte toda la sangre y se esponje. Si el pollo es muy grande podéis cambiar el agua una vez.

Este paso es muy necesario para eliminar la sangre y para que la carne esponje y se ponga más tierna.

Y ahora a cocinarlo

- Escurrir y secar cada trozo con un trapo de cocina.

- Condimentar con sal y pimienta.

- Pasar por huevo batido condimentado con un poco de sal, y a continuación por el pan rallado. Debe quedar todo el pollo bien cubierto. Colocarlo en una bandeja sin que se apelotone para que se seque un poco.

Elegir "pan rallado casero". Su textura es algo más gruesa de lo habitual sin llegar a ser del tipo del craker.

Al pan rallado se le puede añadir cualquier especie en polvo que os guste. Si queréis acompañar el pollo con salsas a parte no hace falta más condimento.

- Infusionar las guindillas sin semillas en una sartén amplia, con abundante aceite de girasol*, (cuidad que no se quemen). En cuanto veáis que el aceite empieza a tomar una temperatura elevada ya las podéis retirar. La cantidad dependerá del tamaño de las guindillas y de lo que os guste el picante.

*Prefiero utilizar este tipo de aceite para todas mis frituras porque es más ligero, no añade sabor extra, y se puede conseguir la temperatura óptima.

- No tiene porque haber mucho pan rallado suelto si habéis empapado bien la carne con huevo, pero si así fuera sacudir un poco para que no se ensucie demasiado el aceite.

Para los fritos es preferible usar el aceite de girasol. El aceite de oliva es demasiado pesado y el de otro tipo de semillas puede que no nos cogiera la temperatura suficiente para hacer una buena fritura.

 - Cuando el aceite esté caliente freír primero los trozos más gruesos. Al principio el aceite se arrebata y si empezáis por los más delgados se os quemaran por fuera y por dentro quedarán crudos. A continuación bajar a fuego medio y seguir cocinando hasta que el pollo se dore.

- No es conveniente cocinar muchos trozos a la vez para que el aceite no se enfríe. Lo ideal es mantener el fuego a una temperatura constante.

- Hay que dejar freír el pollo sin mover en ningún momento, cuando veáis la carne dorada le dais la vuelta. La segunda vuelta requiere menos tiempo, hay que procurar que no se seque.

-  Pasar la fritura a una fuente con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Estos deliciosos bocaditos, con un ligero sabor picante, y una textura crujiente por fuera se acompañan de ensalada verde o de patatas fritas.

Muchas gracias a Trini, del blog La Cocina de Trini Altea por éste premio. 
Quiero que sepas, querida amiga, que con él has hecho que me sienta muchísimo más integrada en éste bonito círculo de aficionad@s a la cocina al cual pertenecemos.