Tacos de picadillo a la Huasteca Veracruzana (México)

  

Pimiento chipotle

México, tiene una gran variedad gastronómica, rica en sabores y colorido. Esta aportación, es mi pequeño homenaje a ese gran país, en el día de Conmemoración de su bicentenario.

Ingredientes:

1 kg de falda de ternera en un trozo

Carne para hacer caldo (pecho, costilla...)

Hueso de tuétano

Cebolla

Zanahoria

Sal

Pedir al carnicero que os pula el trozo de carne de grasa y pieles.

Poner las carnes el hueso las hortalizas y la sal, en una olla, cubrir de agua fría y dejar cocer a fuego lento, hasta que la carne esté tierna (Tardará unas tres horas) Si lo deseáis también podéis utilizar la olla a presión.

Una vez cocida la carne trocearla al través de la fibra, a un tamaño que veáis manejable. Deshilacharla y reservar.. Colar y reservar el caldo.

Dividir la carne en dos medios kilos. Para la 1ª se necesita:

Ingredientes:
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino (de café)
2 hojas de laurel
4 ramitas de cilantro
Aceite de oliva
Sal

Machacar en un mortero, (Molcajete) 5 dientes de ajo y las dos cucharaditas de comino. Sofreír la picada en una sartén con aceite de oliva  junto con el laurel. Cuando el ajo esté medio cocinado, echar la mitad de la carne y dorar. Añadir algo de caldo para que no pierda jugosidad y el cilantro picadito. Rectificar de sal y reservar.

Ingredientes para la 2ª mitad de la carne:

6 jitomates (Tomate de pera)
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de comino en grano (De café)
Cilantro (4 ramitas)
Aceite de oliva
Sal

Pelar los jitomates y trocear a cuadraditos. Hacer lo mismo con la cebolla. Machacar en el mortero el ajo y el comino.

En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, cuando esté ligeramente dorada, echar la picada y sofreir para que el ajo no os quede crudo. Echar el jitomate y el laurel, dejad que se cocine y sazonar con la sal. Cuando el jitomate esté medio sofrito, pero con una textura jugosa, echar la carne y el cilantro muy picadito. remover y  añadir algo de caldo, si hiciera falta. Reservar.

Las dos carnes deben tener una textura jugosa, pero no líquida.

Estos dos rellenos van envueltos en Tacos. En este caso he comprado unos que llevan Maíz.

Para acompañar a los tacos:

Ingredientes:
Dos latas de frijoles (De “La costeña”)
1 trocito de cebolla
Aceite de oliva

En una sartén con aceite de oliva, sofreír un casquito de cebolla. y desecharla (Es solo para dar sabor al aceite). Echar en la sartén los frijoles escurridos de su jugo. Al mismo tiempo que los vais friendo los vais también aplastando con una espumadera. Dejarlos cocinar hasta que se forme una ligera costra. Echar un chorrito de aceite de oliva por encima y reservar.

Los frijoles combinan muy bien con el picadillo de los tacos.

Salsas:

Para preparar la salsa Pico de gallo 

Ingredientes:
4 jitomates
½ cebolla tierna
½ pimiento jalapeño (opcional)
Cilantro picado
1 lima o limón
Aceite de oliva
Sal

Pelar y trocear el tomate. Hacer lo mismo con la cebolla. Triturar todo y condimentar con sal, cilantro, el jugo de media lima o en su defecto limón y el aceite de oliva. Si os gusta el picante, añadir ½ pimiento jalapeño cortado a rodajitas.

También podéis hace la misma versión de salsa, pero sin triturar, simplemente cortando las dos hortalizas a trocitos muy pequeños, añadiendo los pimientos jalapeños a rodajitas y sazonando con el resto de ingredientes.

Para preparar la salsa de chipotle 

Ingredientes:
1 lata de pimientos “chipotle sazonados”
5 dientes de ajo
Aceite de oliva

Machacar los ajos en el mortero. Reservar

Sacar los pimientos de la lata. Cortar por la mitad y sacar las semillas. Echar la pulpa en el mortero y machacarlos.

En una sartén sofreír los ajos. Cuando tomen color echar la pulpa de los pimientos Chipotle. Sofreír unos instantes, echar el caldo de la lata, dejad reducir y ponerlos en una salsera.

Tengo que deciros que se trata de una variedad de pimientos sumamente sabrosos pero extremadamente picantes.

Mi versión de la salsa chipotle:

Hacer un sofrito de ajo y cebolla (200 gms.) dejar que se dore hasta que presente un color oscuro. Machacar dos o tres pimientos Chipotle en el mortero añadir a la sartén junto con un poco del caldo de la lata. Lo dejáis reducir y a la salsera.

Sugerencias para consumir el taco:

Taco con picadillo con sofrito de jitomate y salsa Pico de gallo”
Taco con picadillo con frijoles y salsa de pimientos Chipotle

Si en lugar de calentar los tacos en el microondas lo hacéis en una sartén antiadherente, con unas gotitas de aceite, os quedarán mucho más blanditos y sabrosos.

Acompañamos este plato con un consomé hecho con el caldo colado, condimentado con un picadillo de huevo cocido y un poquito de perejil.

Agradecimientos:

Quiero, desde aquí, dar las gracias a Elsa, mi entrañable y querida amiga veracruzana, por proporcionarme toda la información que necesitaba para confeccionar este plato. Si hay algún fallo en él, sin duda, es mío.

Con personas como ella, que llevan las costumbres y la cultura de su país allí donde van, tenemos la oportunidad de disfrutar de estos intercambios que nos enriquecen a todos.