Ensalada de garbanzos con anchoas de L´ Escala

   

Al escribir el título del post estuve dudando entre elegir como protagonista principal a las anchoas, por ser éstas de una calidad extraordinaria, o a los garbanzos de piel extremadamente fina.... En cualquier caso sin alguno de los dos ingredientes este plato no sería lo mismo.

Ingredientes 

 Garbanzos cocidos de calidad (imprescindible)

Tomate maduro pero duro 

Cebolleta (o cebolla de verdeo)

Huevo duro 

Anchoas en salazón 

Aceitunas negras sin hueso

Albahaca fresca 

Ajo

Sal

Pimienta negra de molinillo

Vinagre de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las anchoas de su salazón.  Lo mejor es hacerlo debajo del grifo, (con tan apenas un hilo de agua). Procurar que no queden restos de piel ni espinas (observar bien los bordes). A continuación secar con un papel de cocina y poner en un plato a macerar con pimienta negra de molinillo y aceite de oliva virgen extra (con 30 minutos será suficiente).

Escurrir los garbanzos de su jugo, lavar con agua corriente, y echar en una ensaladera.

Poner a cocer los huevos duros 10 minutos, contando desde el momento en que empiezan a hervir. Pasar por agua fría, pelar y cortar a cuartos.

Cortar a gajos los tomates. Trocear también la cebolla tierna. Añadir el bote de aceitunas y el huevo duro. Mezclar.

Cortar la mitad de la albahaca fresca y picar en el mortero junto con los dos dientes de ajo y la sal. Con la otra mitad, bien picada, condimentar los garbanzos. Remover suavemente. Reservar la ensalada en la nevera.

Añadir a la picada del mortero, el vinagre, y el aceite de oliva de haber macerado las anchoas. Emulsionar y dejar macerar.

Aliñar los garbanzos 1/2 hora antes de comer. Veréis que el tomate ha soltado jugo. Remover el conjunto para que los garbanzos se impregnen de éste.

Servir la ensalada acompañada de las anchoas por encima de los garbanzos, o a trocitos.