Lentejas a la provenzal

      

Ingredientes para 6 personas

500 g de lentejas pardinas*

200 g de panceta o carne de cerdo de la parte del cuello

2 tiras de costilla de cerdo

1 "butifarra" con pimienta

1 cebolla grande

2 zanahorias
Aceite de oliva

Agua 

Sal

1 ramillete de hierbas compuesto por:

1 rama de apio

1 puerro

Un manojo grande de tomillo fresco

2 hojas de laurel

Sazonar la carne y sofreír para qué coja algo de color.  Reservar.

Pelar y trocear las hortalizas. Sofreír ligeramente en el mismo aceite.

Quitar el aceite sobrante.

Incorporar la carne, el ramillete de hierbas, y las lentejas que previamente habréis lavado bajo el grifo del agua.

Si queréis que la carne quede más tierna,  antes de introducir las hortalizas y las lentejas, echar dos dedos de agua sobre ella y hervir a fuego lento hasta reducir completamente el líquido. Después añadir los demás ingredientes y proseguir la receta como sigue...

Cubrir de agua mineral, hasta dos dedos por encima de los alimentos, y hervir el guiso, a fuego lento, hasta que las lentejas estén cocidas.

Pequeños consejos para que el plato quede perfecto:

Si durante la cocción observáis que se os quedan secas le añadís un poco más de agua caliente.

A media cocción sazonar con sal al gusto y remover con un ligero zig zag de cazuela.

Es un plato cuyo sabor radica principalmente en las hortalizas y en las hierbas aromáticas, por lo tanto debéis respetar las proporciones.

Las lentejas pardinas no necesitan un remojado previo. Si queréis usar las qué si se remojan debéis ponerlas en agua mineral o blanda 12 horas antes de su utilización (En un recipiente lo suficientemente amplio porque aumentan de tamaño). Lavar las legumbres bajo el grifo del agua antes de ponerlas en remojo.

Si usáis agua de composición calcárea añadir una cucharada rasa de bicarbonato sódico. Para cocinar escurrir del agua de remojo y lavar bien las legumbres.

Una vez el guiso esté hecho, dejar reposar unos minutos antes de servir.