Ensaladilla rusa/Cocina al vapor

Las verduras cocinadas al vapor conservan todas sus propiedades, sabor y color.

VERDURAS COCIDAS AL VAPOR REFRITAS CON AJOS

 EL CALDO RESULTANTE UNA FUENTE DE SALES MINERALES

   

Para cocinar al vapor, todos los alimentos deben estar muy frescos y en perfecto estado de conservación.

Es conveniente utilizar agua mineral, en la cocción de los alimentos, puesto que estos absorben el vapor que se desprende. El líquido resultante, se puede aprovechar, perfectamente bien, para condimentar otros platos o tomar como consomé. 

Aromatizar el agua con las hierbas que más os apetezcan. Para pescados o marisco, podéis utilizar el laurel o el vino, por ejemplo. O aceites arómaticos para cocinar alguna carne.

La cocción al vapor es rápida. Unas patatas cortadas del tamaño de las de guisar, por ejemplo, se hacen en 6/7 minutos. Unas judías tiernas en 5/6 minutos...Tanto si cocináis con una vaporera eléctrica, con la clásica olla con el cestillo, o con la cesta de bambu con tapa, tenéis que tener en cuenta el tiempo de cocción que necesita cada uno de los alimentos que deseáis cocinar, así que tened en cuenta las tablas que suelen venir con la vaporera.

A los alimentos cocinados al vapor, no es necesario añadirles más sal puesto que mantienen la propia y  todo su sabor. Si lo deseáis podéis acompañarlos con alguna salsa o especia que os guste.

También es conveniente tener en cuenta algún que otro detalle:

- Los alimentos más duros son los que se colocan antes en el cestillo especial para este uso, es decir, pondremos en primer lugar las patatas o  zanahorias, y encima cebollas o calabacines, por ejemplo.

- Los pescados hay que cocinarlos limpios y enteros. Si los troceáis corremos el riesgo de que nos queden secos.

- Las carnes también se pueden hacer al vapor. Si queréis que os queden más sabrosas podéis macerarlas primero con aceite y las especias que más os gusten.

- Cuando queráis cocinar verduras, debéis trocearlas al mismo tamaño para que se os cuezan todas por un igual.

- Las hojas de espinacas y acelgas, quedan bastante fuertes de sabor. Tenedlo en cuenta en el caso de que no sea vuestra verdura preferida.

Como podéis ver en las fotografías las verduras quedan perfectas, tanto de color, como de textura. He necesitado solo 15 minutos, a fuego suave, para cocinarlas.

Si utilizáis el cesto de bambú, recordad que éste debe encajar perfectamente en la cazuela donde lo pongáis. Si el cestillo es más pequeño se mojará y si es más grande se os quemará. El bambú no se debe lavar con agua y jabón, simplemente enjuagad bien el recipiente y secadlo.

- Si cocéis alimentos en grano como arroz o cuscús, hacedlo, imtroduciendo estos en una gasa o corréis el riesgo de que parte del producto vaya a parar al agua. Así, también os serán más fácil su utilización.

Ensaladilla rusa (a mi modo, con judía perona, sin guisantes ni pimiento rojo)

Ingredientes

Patatas

Judía verde (vainas)

Zanahoria

Cebolleta tierna

Aceitunas rellenas

Atún

Huevos

Mayonesa

Pelar y cortar a trocitos pequeñitos las verduras y hortalizas. Cocinar al vapor dentro del cestillo especial para este uso.

Hervir los huevos durante 10 minutos (contando a partir del momento en que empiece a hervir el agua). Pasar por agua fría y pelar. Reservar.

Retirar del cestillo las verduras y dejar enfriar completamente. Cortar a trocitos una cebolleta tierna. Mezclar todo junto con las aceitunas troceadas, el atún, y la mayonesa. Dar forma a las hortalizas con el molde que más os guste. Adornar con mayonesa y huevo duro.

Otra ensalada de patatas ideal para el verano