Láminas de berenjenas rellenas de queso fresco, sobre Chutney de tomate

  

Acerca del chutney:  blog Recetas con historia e historia de la gastronomía

            

El chutney es una especialidad inglesa que data de la época colonial. Su nombre proviene del vocablo indostaní “chatni”.  No queda muy claro si se le da ese nombre por las especias que lleva o por el tipo de preparación, el machacado, (todos los ingredientes van cortados sumamente pequeños). Lo que si parece seguro es que no puede faltar en los ingredientes el azúcar y el vinagre.

Admite casi cualquier fruta o verdura. Las especies más utilizadas son: mostaza (granos machacados), clavo, canela, jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: mango, piña, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc..

Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos se pueden obtener infinidad de chutneys.

Chutney de tomate

Ingredientes:

1 kg. de pulpa de tomate maduro, pelado y despepitado

1 cebolla grande (200 g)

1 limon (100 g entero)

1 naranja (250 g entera)

1 1/2 dl. de vinagre de vino

6 cucharadas soperas rasas de azúcar moreno

Sal 

2 cucharadas de pasas sin semillas

1 cucharada de pimentón dulce o picante (opcional)

Escaldar, pelar, y despepitar los tomates maduros (Ver salsa de tomate del blog) cortar a dados lo más pequeños posibles. Cortar la cebolla del mismo modo.

Pelar el limón y quitar toda la piel blanca que lo recubre. Cortar los gajos encima de un plato para no perder su jugo, despepitar con la punta de un cuchillo. Quitar la piel fina que los recubre y desmenuzar la carne con los dedos. Hacer lo mismo con la naranja.

Cortar las pasas a trocitos.

Introducir todos los ingredientes en una cazuela con tapa, junto con el azúcar y el vinagre de vino. Dejar reducir a fuego muy lento por espacio de 2.30 o 3.00. horas; removiéndo de vez en cuando para que no se os pegue.

Cuando todo el conjunto haya reducido y tenga la textura de una mermelada espesa y brillante, sacar la cazuela del fuego y añadir el pimentón. Remover bien. Finalmente poner en el fuego unos instantes sin que llegue a hervir y ya estará listo. Como indico en los "ingredientes", en este caso el pimentón es opcional.

Se debe servir frio, pero acompaña perfectamente bien, como salsa, a platos calientes.

Otro chutney de tomate

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros (sin piel)

1 manzana

250 g de cebollas

100 g pasas sultanas

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de miel

2 cucharadas de aceite de sésamo (si se tiene)

300 ml. de vinagre de manzana

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de pimienta en grano

1 vuelta de molinillo de mostaza en grano

1 pizca de pimienta de cayena molida (o al gusto)
Sal

Se procede de la misma manera que el anterior. Echar todos los ingredientes a la cazuela y reducir al máximo hasta conseguir una mezcla homogénea y seca.

Los Chutneys también se pueden triturar y presentar como una salsa fina.

Os he preparado unas berenjenas que acompañan perfectamente a esta salsa.

Ingredientes:

Berenjenas largas (lo más rectas posible)

Tarrina de queso Fhiladelfia original

Tomillo fresco

Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas finas. Calentar una sartén impregnada con un poco de aceite y asar unos instantes, justo para que cambien de color y se pongan un poco transparentes (deben estar blandas, pero no crudas). Dejar enfriar.

Disponer un papel film y encima, una al lado de otra, las tiras de berenjenas. Más o menos a dos dedos del principio de las tiras, poned el queso hasta practicamente el borde (Ver fotografía) Ayudaros del papel film, para enrollarlo.

Servir frio, con una base de chutney y tomillo fresco por encima. Acompaña perfectamente bien a la carne de cerdo y en general a las carnes cocinadas en la barbacoa.

Consejos e indicaciones: siguiendo la tónica de que aquí no se tira nada. Los trocitos de berenjena que me han sobrado los he cortado y están en el congelador de mi casa esperando otro uso.

En la presentación del plato he exagerado la cantidad de chutney que acompaña a las berenjenas para que se viera bien. Pera la verdad es que tiene un sabor tan concentrado que con poca cantidad  es suficiente.

En el caso de que debierais emplear especias como, laurel, clavo, pimienta en grano etc. y no dispusierais de la mismas en polvo, conviene poner las especias en una gasa y retirarlas al terminar la preparación.

Más sobre el chutney.

Receta y página web encontrada en Google para cocinar el chutney en Thermomix

Chutney de Mango

Ingredientes:

3 Mangos no muy maduros

Medio vaso de agua

200 g de azúcar

1 cucharada de mantequilla (clarificada)

La raiz de medio jengibre fresco en rodajas finas

4 o 5 clavos de olor

1 cucharada de pimienta de Jamaica

1 taza de vinagre blanco
Sal

1º.- Pelar los mangos y cortarlos en rodajas finas.

2º.- Colocar en el vaso de la Thermomix, la mantequilla primero y calentarla a 60º C en nivel cuchara, y luego se le agregan el resto de los ingredientes, si quieres le puedes poner la mariposa, y lo dejas que se vaya cocinando a 80ºC durante unos 10 minutos, en el nivel cuchara, y dejar que se vaya cocinando en un calor muy suave.

 3º.- Deberás llegar a un punto de consistencia parecido a la mermelada. Pero no demasiado espeso. No poner mayor temperatura que 70º C como mucho si queremos apurar la preparación. Este chutney queda muy rico con carnes rojas, cerdo, cordero y conejo. Te saldrán aproximadamente dos frascos de medio kilo mas o menos.

Aquí tenéis otro chutney con piña que me parece sencillamente divino.