Bollos preñaos

Bollos preñaos y punto, casi nada... Ni auténticos, ni mejores que otros. Solo bollos hechos con masa de pan preparados de la manera que mejor me ha parecido...


No sé si os ha pasado alguna vez eso de buscar información acerca de una receta en concreto y descubrir que hay unas cien maneras distintas como poco de preparar lo que, en principio, parecía lo mismo. Pues eso me ha pasado a mi con los bollos preñaos. Al parecer en algunos lugares se elaboran con una masa que lleva en sus ingredientes mantequilla, leche y huevo y en otros con masas más propias para elaborar pan. Pero no creáis que ahí acaban las diferencias, porque también se usan distintas levaduras, distintas harinas, el amasado difiere de una a otra preparación, e incluso el orden de utilización de los ingredientes es distinto según cada autor. Pero lo que ya me ha rematado del todo es que en algunas preparaciones se usa agua tibia y en otras agua fría.

Entre tanta abundancia de datos me decidí por la masa de pan, así que fui derecha al libro de Xavier Barriga para seguir empapándome de lo más básico acerca del pan y sus distintas masas.

Primera duda: En el libro no dice a que temperatura debo usar el agua. Pero en el video donde Barriga nos enseña a hacer una hogaza de pan de pueblo indica que debemos usar agua fría de la nevera. ¿Fría?.. Siempre creí que se usaba agua caliente por debajo de los 40º.. ¡Empezamos bien!..
Y es que al parecer la temperatura de nuestras cocinas también es un dato a tener en cuenta si queremos ponernos "manos a la masa".

Hay que leer e informarse mucho para comenzar a trabajar con masas, pero sobre todo hay que practicar. Practicando es como se resuelven todas las dudas que podamos tener y os aseguro que surgen muchas.

Rebuscando por Youtube he encontrado el enlace de un tutorial de Susana Pérez del Blog Webos Fritos, acerca de como hacer bollos preñados. El método que usa es similar al de Xavier Barriga, aunque ella utiliza en la preparación de la masa agua del tiempo, los ingredientes y la técnica de amasado a mano es la misma (método francés) y además con muy buen resultado. Os lo recomiendo.

¿Y yo como lo he hecho? Pues he mezclado las explicaciones de los dos para conseguir el resultado que quería. Un bollito ligeramente crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Para amasar he usado la Thermomix. No descartéis hacer los bollitos por pereza, si no disponéis de un robot, porque es sumamente fácil su elaboración a mano.

Primero preparad los ingredientes que son muy pocos.

500 g de harina "panificadora" o en su defecto "de fuerza"
10 g de sal
300 ml de agua 
12,5 g de levadura fresca (la mitad de la porción, que suele ser de 25 g)
Chorizo de calidad no demasiado curado
Aceite de oliva (opcional)

Elaboración a mano: Verter la harina en un bol de plástico. A continuación echar todo el agua. Poner la sal en una esquina. Dar una sola vuelta a todo con una pala, una rascleta o con las manos, y a continuación desmenuzar la levadura por encima.

Amasar con las manos hasta que la harina haya absorbido toda el agua. Volcar la bola resultante sobre una superficie lisa espolvoreada con apenas una nube de harina, y trabajar la masa hasta que obtengáis una superficie lisa.

Dejad que repose durante 30 minutos en un bol en cuya base habréis puesto un poquitín de harina para que no se pegue. Tapar con un paño húmedo para que la masa no se reseque.

Si queréis usar el aceite de oliva.-

Dejad reposar durante 30 minutos en un bol untado con aceite de oliva. Tapar con un film transparente untado también con un poquitín de aceite. Tapar con un paño seco.

Con Thermomix: Introducir el agua en el vaso. Programar 2 minutos, 40º de temperatura a velocidad 6.

Añadir la mitad de la harina y la levadura desmenuzada. Programar 8 segundos a velocidad 6.

Introducir el resto de harina y la sal. Amasar 3 minutos a velocidad "Espiga". Es mejor que peséis la sal.

Para retirar la masa de la Thermomix poneros un poquito de aceite de oliva en las manos. 

Al igual que con el amasado a mano se deja reposar tapado con un papel film durante 30 minutos para que la masa no se reseque.

Por si queréis prescindir del aceite.-

Poned en la base del bol un poco de harina para que la masa no se pegue y tapar con un paño húmedo.

Observación: En la segunda fila de la fotografía, a la izquierda de la misma, podéis ver la masa fermentada con la superficie bien lisa. Ya está lista para formar los bollitos.

Mientras la masa leva podemos retirar la tripa al chorizo. Podemos dejar el chorizo entero o desmigarlo. Elegid lo que más os guste. Solo hay que tener en cuenta que no sea un embutido muy curado.

Una vez la masa haya levado volcar sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación dividir en tantos trozos como bollos queramos hacer. Lo ideal es que tengan entre 80 y 100 g cada uno.

Los bollitos mini suelen tener unos 20 g, dan más trabajo pero son muy atractivos para picoteo.

Aplastar suavemente la masa para darle forma circular. Colocar en el centro el relleno. Cerrar, apretando un poco para que la masa se pegue.

Poner un trozo de papel de sulfurizado sobre una bandeja para horno. Distribuir los bollos sobre ella, con la parte lisa hacia arriba, separados unos de otros para que al subir la masa no se toquen entre ellos.

Dejad que reposen durante 90 minutos tapados con un paño húmedo.

Veinte minutos antes precalentar el horno a 250º C

Antes de introducir la bandeja en el horno caliente bajar la temperatura a 210º C.

Colocar la bandeja a la mitad del horno, con calor arriba y abajo, sin la modalidad aire.

Es muy importante mantener una cierta humedad en el interior del horno, para ello colocar un recipiente pequeño lleno de agua en un lado de la bandeja. O bien, después de colocar la bandeja en el horno verter unos 50 cl de agua en la base del mismo para que produzca vapor de manera inmediata.

Cocinar los bollos durante 22 o 23 minutos.

Antes de hornear se puede hacer unos cortes en forma de cruz o bien dejar la superficie lisa. 

 Pan crujiente con chorizo, calentito y con la grasa justa para impregnar la miga... Admiten el recalentado en el horno a 100/150º, tapados con un papel de aluminio.