Lentejas con confit de pato

Y sigo empleando el confit de pato... Ingrediente que también usé para hacer canelones y que sin ninguna duda repetiré.

La lenteja admite muchas combinaciones de ingredientes y especias pero esta vez no he querido enmascarar el saber de ave y por eso he optado por una base de de hortalizas y hierbas aromáticas al estilo provenzal a la que he añadido un poco de tomate para que, a falta de pimentón, el fondo tuviera un poco más de color. Como resultado he obtenido un plato consistente de sabor suave y nada pesado.

Ingredientes para 4 personas

400 g de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo)

1 muslo grande de confit de pato
La grasa del confit

1 cebolla pequeña

100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde

2 zanahorias medianas

1 patata mediana harinosa

2 dientes de ajo

1 tomate mediano muy maduro

Atadillo de hierbas aromáticas (tomillo, laurel)

Vinagre de manzana

Agua

Sal

En una cazuela, con la propia grasa del confit, dorar la cebolla y los ajos ligeramente picados. Antes de que la cebolla tome color, añadir los pimientos troceados pequeños. Rehogar y añadir el tomate picado. Sofreír cinco minutos a fuego bajo. Remover.

Cuando el tomate empiece a perder humedad introducir la zanahoria y dorar todo a fuego lento. Si veis que el tomate se empieza a pegar en el fondo de la cazuela añadir un poquito de agua para despegar toda la sustancia. Agregar el atadillo de hierbas. Reducir el sofrito al máximo para obtener un fondo que le de más sabor al plato. Condimentar con sal.

Echar a la cazuela la patata cortada a dados. También la podéis cortar "rompiéndola" para facilitar que espese el caldo. Remover para que la patata se impregne de todos los jugos.

Cubrir de agua del tiempo. 

A continuación introducir las lentejas (con el agua fría).  Hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Durante la cocción no remover el guiso con ningún utensilio. En caso de necesidad es preferible mover la cazuela con un ligero vaivén. Condimentar con sal casi al final de la cocción.

Retirar el atadillo de hierbas.

Escurrir el muslo de pato de su grasa natural. Dar un toque de microondas para que escurra lo sobrante.. Deshuesar y separar la piel de la carne. Trocear con el cuchillo. Añadir al guiso, no es necesario cocinar más tiempo.

Servir caliente.

Se  puede condimentar, en el mismo plato, con un chorrito de vinagre de manzana.

Observaciones:

Preparar un cazo con agua caliente por si hay que ir añadiendo algo más de líquido al guiso.

Si es posible dejar que las lentejas reposen un par de horas antes de servir, cogen muchísimo más sabor.

Una vez se ha añadido el pato a la lentejas no es recomendable volver a hervir porque la carne pierde sabor, es mejor usar el microondas.

¡Qué aproveche!