Kale con cebolla y piñones

¡Veo, veo!... ¿Qué ves? - Una cosa verde de hojas rizadas que parece col y sabe a col - ¿Que es?

Llevaba días viendo esta verdura en la verdulería, e incluso la había tenido en la mano, pero hasta que no entre en el Blog de Ana, La Cocinera de Betulo y leí su propuesta de "kale salteado con curry" no me decidí a probarla. Es que Ana es mi referente particular en cuanto al descubrimiento de nuevos productos y su forma de prepararlos. También tiene otra cualidad, que es capaz de hacer un plato con tres ingredientes y le sobra uno jaja!.. Bueno, exagero un poco, pero casi.

    

Su sabor es menos dulce que la col rizada de olla (repollo) que suelo utilizar habitualmente tanto para hervir como para hacer al vapor o saltear. Si habéis probado las berzas reconoceréis en la col kale un ligero sabor ácido característico de las mismas. Los tallos y las hojas se pueden comer en crudo. No obstante, en mi opinión, esta variedad que veis queda mucho mejor salteada directamente en la sartén al vapor, o hervida, antes que cruda. A menos que le hagáis un acompañamiento y un aliño de sabor intenso que equilibre al de la col kale.

En este caso he utilizado solo las hojas y he guardado los tallos en el congelador para añadir a algún caldo.

La mezcla de alimentos con que he elaborado esta receta es más clásico que las margaritas, la innovadora es Ana, jaja!.. Pero os puedo asegurar que a buena no la gana naaada. Una combinación perfecta.

Ingredientes para cuatro personas

2 manojos de col kale (suelen venir dos o tres tallos en cada uno)

400 g de judías de Santa Pau de bote (fesols de la Garrotxa)

8 trozos de panceta fresca muy magra

1 cebolla de Figueras mediana

50 g de piñones

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Separad los tallos de las hojas de la col y lavad. Trocear.

Poned una olla de agua a calentar con un poco de sal. Cuando hierva introducir la col y dejad que se cocine durante cinco minutos (si la dejáis ocho no pasa nada, es muy consistente). Escurrir muy bien con las manos y reservar. 

Escurrir las judías de su jugo.

Opcional: Si notáis que viene un poco entera y queréis que esté más tierna introducirlas en un cazo con agua mineral y una hoja de laurel. Hervir a fuego muy lento durante unos diez minutos sin dejar que el agua se arrebate para que no se deshagan las judías. Rectificar de sal si lo veis necesario.

Cortad la cebolla en brunoise y picar los ajos. Sofreír la cebolla con un poquito de aceite de oliva. A media cocción echar el ajo picado y continuar la cocción hasta que esté todo dorado.

Añadir los piñones y mezclar. A continuación ya podéis introducir la col en la sartén y seguir cocinando hasta que esta se impregne de todos los sabores del sofrito. 

Solo nos queda condimentar la panceta con sal y hacerla a la plancha hasta que esté dorada. 

Servir todo en el mismo plato con las judías de Santa Pau calientes (también se pueden saltear en la misma sartén que la col, o a parte) aliñadas con aceite de oliva virgen extra.

¡Qué aproveche!