Ensalada con salmón, calabacín, y brócoli

Vacaciones, playita o montaña, y muy pocas ganas de meterse en la cocina agudizan la imaginación. Si tenéis hojas verdes en abundancia cualquier cosa os puede ir bien para preparar un plato completo y a la vez refrescante.

Ingredientes (Cantidades a gusto)

Salmón fresco

Hojas verdes (lechuga, escarola, brotes, espinacas baby...)

Brocolí 

Calabacín (o pepino)

Huevo

Pimiento rojo y amarillo baby

Menta fresca

Cinco especias

Pimienta negra (o de colores)

Aceite de oliva suave

Sal

Para el aliño 

Zumo de limón

Cáscara de limón rallada

Guindilla fresca (opcional)

Aceite de oliva arbequina

Sal

Empecemos por preparar el calabacín y el brócoli.

Después de lavado, y sin pelar, cortar el calabacín a lo largo. Las tiras deben ser lo más finas posible.

Separar el brócoli del troncho. Cortad los ramilletes pequeños.

Calentar agua con sal hasta que hierva.

Escaldar las tiras de calabacín durante 1/2 minuto. Retirar con una espumadera y pasar a un recipiente con agua y hielo. Dejadlas en el agua 1 minuto. Escurrir bien. 

Si queréis usar pepino en lugar de calabacín, no hace falta escaldar.

A continuación escaldar de la misma forma las flores de brócoli.

Batir los huevos con sal. Con un poco de aceite de oliva, haced una tortilla fina sin doblar ni enrollar. Reservar. 

En la misma sartén saltear el brócoli condimentado con sal y cinco especias.

Condimentar con sal el salmón. Cocinar a la plancha, con unas gotas de aceite, en la misma sartén donde habéis salteado el brócoli. Vigilad que no se seque, debe quedar jugoso por dentro.

Introducir las lechugas y unas hojas de menta en un bol. Añadir el calabacín enrollado, los pimientos baby a rodajas, el brócoli salteado, el salmón a trozos, y la tortilla cortada a tiras finas.

Lavar bien un limón y rallar la piel. A continuación hacer el zumo de limón.

Mezclar el zumo de limón con sal para que se disuelva bien. Añadir la ralladura de limón, el aceite de oliva, y la guindilla cortada muy fina (Prescindir de ella si hace mucho calor, o poned muy poca)

Aliñar la ensalada, mezclad bien. Finalizar condimentando con un toque de pimienta de molinillo, y a comer...