Patatas rellenas de huevo en base de pisto

La nueva edición del Recetario Mañoso promete. Los productos base para las recetas que queramos aportar son huevos, alcachofas y manzanas, unidos a la imaginación. O en su defecto alguna receta que os haya gustado y apetezca compartir.

Como en la receta anterior, he usado productos que solemos tener en casa pero presentados de manera distinta para que no parezca el mismo plato de siempre.

Ingredientes

Huevos de tamaño pequeño

Patatas harinosas de tamaño pequeño

Pimientos verde, rojo, y amarillo

Cebolla roja y blanca dulce o cebolleta

Ajos

Tomate hidratado en aceite (opcional)

Mantequilla

Peperone

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Cortar las cebollas, los ajos y los pimientos a rodajas. Pochar todas las hortalizas en aceite de oliva hasta que estén blandas. Añadir el tomate cortado a tiras finas. Condimentar con sal y pimienta. Escurrir el aceite.

Lavar y hervir las patatas de 35 a 45 minutos. Escurrir y dejar templar envueltas en un paño seco.

Vaciar las patatas. Condimentar por dentro con un poco de sal, pimienta, y unas gotitas del aceite de pochar las hortalizas. Verter el huevo crudo dentro de cada una de las cazoletas de patata. Condimentar con un poco de sal. Colocar en una bandeja para horno, precalentado a 200º, hasta que el huevo cuaje.

Truco: Tapar la bandeja con papel para horno para que la superficie de los huevos no endurezca demasiado. No obstante hay que vigilar y sacarlos en cuanto veáis que las claras han cuajado. Deben quedar algo jugosos.

Con la pulpa de la patata, todavía caliente, hacer un puré. Aplastar la pulpa, añadir sal y un buen trozo de mantequilla y trabajar bien hasta que tengáis una pasta fina. No es necesario añadir leche.

Servir caliente con una buena base de puré, el pisto, y una patata rellena. Condimentar con un poco de peperone picante.

¡Qué aproveche!

Con sorpresa, y también con una enorme satisfacción, tengo que deciros que la Granja Virgen del Rosario a través de El Recetario Mañoso me ha comunicado que esta receta ha sido elegida como favorita en la pasada edición. ¡Muchas gracias!.. No se si me lo merezco puesto que solo hay que dar una vuelta por el Recetario para ver las magníficas recetas de todas las compañeras y algún compañero valiente, pero si puedo deciros que he participado con mucha ilusión. 

Y este es el lote de huevos que ha tenido la amabilidad de enviarme la Granja Virgen del Rosario de Mainar/Villarreal de Huerva (Zaragoza)