Salsa de tomate, con tomates naturales

Para hacer salsa de tomate natural es conveniente elegir tomates muy frescos y en su justo punto de maduración. Lo ideal es que aún conserven el característico olor que desprenden recién cogidos de la mata.

Ingredientes

1 kg de tomates frescos

Aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita rasa de azúcar

Sal

Ingredientes opcionales

Ajo

Cebolla

Hierbas aromáticas

Guindilla

Pimienta

Lo primero que hay que hacer es escaldar los tomates. Para ello llenaremos una olla de agua y cuando esté hirviendo apagaremos el fuego y echaremos en ella los tomates bien limpios sin el pedúnculo verde y marcados con un pequeño corte en forma de cruz en el reverso. (Hacedla con un cuchillo afilado)

Los dejáis dentro del agua unos 10 segundos. Transcurrido ese tiempo escurrís, y los pasáis a otro recipiente con agua fría. A continuación procedéis a quitarles la piel cuidadosamente.

Si queréis una salsa más fina podéis quitar también las semillas.

Una vez tengáis la pulpa troceada o triturada, según vuestros gustos, proceder a cocinar la salsa.

En una sartén con aceite de oliva freír el tomate condimentado con el vinagre, el azúcar y la sal, (todo junto) hasta que pierda totalmente la humedad. Debe quedar una textura de mermelada espesa y brillante. Rectificar de condimento al final de la cocción si hiciera falta .

El vinagre resta acidez al tomate y el azúcar le da brillo y potencia su sabor.

La salsa de tomate también puede tener como base un sofrito de cebolla y ajo bien pochado. A continuación se añade el tomate con el vinagre, el azúcar, y la sal, pero se condimenta además al final con una picada de perejil fresco.

Si no queremos usar cebolla ni ajo, seguiremos el procedimiento base, y lo condimentaremos con orégano, albahaca, tomillo, pimienta negra, guindilla, etc... O sea con la hierba aromática que os guste más.

Otra manera de preparar la salsa es cocinar los tomates confitados al horno.

Disponéis los tomates cortados por la mitad en una bandeja sobre papel sulfurizado. Aliñar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre balsámico y condimentar con las hierbas aromáticas que más os gusten. No olvidéis poner sal y un poquitín de azúcar por encima

Cocinar hasta que veáis que la piel se desprende sola.

Retirar la piel del tomate, triturar y sofreír en una sartén con un hilo de aceite de oliva para terminar de confitar la salsa al gusto. 

Podéis envasar la salsa en un recipiente hermético y guardar en la nevera hasta que decidáis utilizarla en alguna otra preparación. No es conveniente guardarla más de 3 días.

Si para hacer salsa de tomate queréis usar tomate de bote comprar uno de calidad. Es preferible el que viene entero y triturar después de escurrir el jugo de la conserva.