Crema de otoño

Ingredientes para 4 personas

2 puerros

1/4 de una coliflor mediana (o brécol)
250 g de calabaza francesa (o patata harinosa)

1 vasito de vino blanco

1 berenjena (la blanca y morada es más dulce)

2 cucharadas de harina de trigo

1 cucharada de harina de maíz

1 l. de caldo de verduras

100 ml de leche

150 ml. de nata líquida

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Tallos de cebollino o peperone (al gusto)

Lavar el puerro. Desechar la parte verde, y cortar a rodajas la blanca. Limpiar de hojas la coliflor, lavar y separar los ramilletes. Pelar y cortar la calabaza a trozos regulares.

Calentar aceite en una cazuela y sofreír el puerro sin que coja color.

Añadir la calabaza, rehogar 5 minutos e incorporar la coliflor. Proseguir con la cocción unos 7 u 8 minutos.

Incorporar el vino y reducir.

Añadir 1/2 l. de caldo de verduras. Salpimentar y tapar. 

Cocer a fuego medio unos 20 minutos. 

Triturar hasta obtener una crema bien fina. 

Añadir la leche y la nata. Llevar a ebullición. Rectificar de sal y pasar la crema resultante por un colador chino. Tiene que quedar espesa, pero si no está a vuestro gusto diluir con algo más de caldo. (Recordar que debe poder sostener los palitos de berenjena)

Mezclar las harinas con 7/8 cucharadas de agua fria. Cortar la berenjena a bastoncitos. Sazonar con sal. Rebozar en la mezcla y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre rejilla para que no se ablanden.

Distribuir la crema caliente en recipientes individuales. Condimentar con cebollino picado o peperone picado (especia italiana, aromatizada con hierbas). Adornar con los bastones de berenjena.