Redondo de pollo supreme

  

Ingredientes

1 redondo de pollo relleno de beicon, ciruelas y piñones (1,250 g aprox.)

 Hierbas para el caldo (1 pieza de nabo, 1 chirivía, un ramillete de apio, 1 puerro)

2 zanahorias grandes

Tomate maduro (200 g)

2 ramas de tomillo pequeñas

2 hojas de laurel

Caldo de pollo

Coñac

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Precalentar el horno a 200º

Lavar y cortar a trozos grandes las hortalizas.

Salpimentar el redondo de pollo. Dorar por todos los lados, en una cazuela ancha con aceite de oliva. Reservar a parte.

En la misma cazuela pochar la cebolla, sin que coja color. Añadir el tomate, las zanahorias, la chirivía, y el nabo troceados. Sofreír todo junto unos instantes, solo hasta que ablanden un poco.

Colocar el redondo en una bandeja para horno. Disponer alrededor las hortalizas semi cocinadas junto con un atadillo de tomillo, puerro, apio y las hojas de laurel. Añadir un vaso de caldo caliente (200 ml) y un chorrito de coñac.

Bajar la temperatura a 180º

Introducir la bandeja en el horno y cocinar durante 1, 1/2 aprox. 

Durante el proceso de cocción se debe ir regando el asado con el caldo caliente de la bandeja. Es mejor no echar mucho líquido al principio, por eso os he indicado solo un vaso. Es mejor ir añadiendo caldo caliente según el asado lo vaya necesitando. No dejéis que la bandeja se quede seca, pero tampoco debe anegarse en líquido.

Para saber si la carne está en su punto, pinchar en el centro del asado. Si no sale jugo (burbujitas) de ningún tipo es que ya está listo. 

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar a rodajas. 

Para hacer la salsa:

Las salsas que llevan hortalizas trituradas no quedan con demasiado buen aspecto porque, entre otras cosas pierden brillo. Pero en este caso tienen un sabor tan delicioso que las he querido aprovechar. Siempre son preferibles antes que los espesantes o harinas. No obstante si desglasamos la bandeja. Añadimos vino, reducimos. Añadimos mantequilla, especias, y algún espesante la salsa queda mucho más profesional.

Seleccionar de la bandeja una rama muy pequeña de apio, el puerro, las cebollas y el tomate. Desechar todas las demás hortalizas.

Introducir todo el jugo del asado de la bandeja en una batidora y añadir las hortalizas seleccionadas. Triturar todo incorporando un poco de caldo para diluir, si fuera necesario. Rectificar de sal.

Cortar el redondo a rodajas finas y ponerlo en una bandeja de servir e introducirlo en el horno a 100/150º (no más que sino se secaría) para que coja temperatura. También podéis calentarlo en el microondas, pero a mi particularmente me gusta más el horno

Servir con la salsa bien caliente.

Es un plato para hacer de un día para otro o con algunas horas de antelación porque además de que el pollo se trocea mejor frío, el conjunto gana en sabor.

En mi post "La tienda de barrio (Lo encontraréis en el índice, en "Magazine) os explico las diferencias que hay entre comprar el pollo en una gran superficie o comprarlo en la tienda especializada. Quizá sea este el momento de puntualizar que el éxito de este plato depende de la calidad de la carne y del relleno.

¡Qué aproveche!