jueves, 29 de diciembre de 2011

Pato con col lombarda y patatas



 No se si tomar como protagonista de este plato al pato, o a la col, pero si puedo decir que ambos son una combinación fantástica.

La col roja o col lombarda (Brassica oleracea) es una col comestible con un sabor ligeramente dulce que se caracteriza por el color morado de sus hojas. Se cultiva en toda Europa y suele servir como acompañamiento a muchos platos en Navidad. Uno de los más típicos es el "Pato con lombarda"

Ingredientes
1 muslo de pato por persona
La propia grasa del pato.
Azúcar
Pimienta negra
Sal

Ingredientes para preparar la col para 6 personas
1 kg de col 
2 cebollas (que no piquen)
2 manzanas tipo golden
6 clavos de especia
2 cucharadas de azúcar
1/2 l. de agua mineral aproximadamente
200 ml. de vinagre 
100 g de mantequilla
Sal

Para las patatas
Patatas harinosas
Perejil picado
Mantequilla o Aceite de oliva
Pimienta negra de molinillo
Sal


He utilizado muslos de pato envasados al vacio en su propia grasa. Encontraréis en el mercado de dos tipos, unos crudos y otros precocinados. En este caso he usado los crudos. Si podéis escoged para cocinar la variedad de pato barberí, su carne es mucho más sabrosa.

Precalentar el horno, 15 minutos antes, a 200º. 

Condimentar el pato con sal, un poquitín de azúcar para ayudar a caramelizar la piel, y pimienta negra. Untar por encima su propia grasa y cocinar durante unos 45 minutos escasos. (En el envase suele indicar el tiempo, pero depende, también, del tipo de horno).

Transcurrido el tiempo pinchar en un lateral del muslo, si la varilla se desliza suavemente la carne está hecha.

La preparación de la col debe ser anterior a la del pato.


Mientras tanto, dividir la col por la mitad y cortar con el cuchillo las partes blancas más duras. Cortar las hojas en juliana.

Poned la col en una cazuela amplia, con la cebollas y la manzanas cortadas muy finas. Condimentar con el azúcar, la sal, el clavo. Añadir el vinagre y el agua.

La medida de agua que os he puesto es aproximada. El agua junto con la medida de vinagre debe
llegar a ras de la col, (sin cubrirla). 

Cocer, tapada, a fuego lento, hasta que el agua se evapore por completo. Esa es la medida que uso para que la col quede cocinada al dente. Probar y rectificar de condimento si fuera necesario (Tiene que tener un sabor ligeramente agridulce)

Pero la preparación continua...

Cuando no quede nada de líquido en la cazuela, añadir la mantequilla y dejar que se cocine, a fuego muy lento, diez minutos más. Remover de vez en cuando.

Como podéis observar en la fotografía, he añadido la mantequilla cuando la col ya está cocida al dente y sin líquido.

A continuación cocer las patatas al vapor. Añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta y aplastar toscamente con un tenedor. Echar un poco de perejil picado muy fino por encima. 

Servir todo muy caliente.



Nota:  quiero desde aquí agradecer a la web "Directo al paladar" y muy especialmente a Juana trujillo la referencia que hace de mi blog, en su página del día 27 de diciembre, con el título "Paseo por la gastronomía de la red CXXIV"





15 comentarios:

  1. Mi super, que bonito lo que me has escrito, gracias, muchas gracias por visitarme y dejar siempre señales visibles y tan entrañables por mi cocinika.
    Yo tengo que confesarte que me quedo con la lombarda y el pato para mi chico que le encanta, yo no se que me pasa con los patos, es que no puedo; igual en mi anterior vida he sido patito...ay que pena penita, no puedo comérmelos.
    Que bien esa recetica tan rebuena en la web de Directo al paladar.
    Un abrazo muy fuerte mi niña. Feliz fin de año.

    ResponderEliminar
  2. No he cocinado nunca el pato pero seguro que está delicioso. Un besazo.

    ResponderEliminar
  3. madre mia si no llego a tener el menu ya confecionado me lo apunto pa la noche del 31 jiji besos

    ResponderEliminar
  4. Madre mia quien pillara ese pato, que crujiente se ve....no me extraña que hayas salido en directo al paladar, esto tiene una pinta para quitarse el sombrero!!!!! probaré tu receta! aprovecho para desearte que tengas una feliz entrada de año! un beso guapa

    ResponderEliminar
  5. Que plato mas delicioso Blue! Nunca he preparado pato y ya me está apeteciendo!. Me encanta como preparas la lombarda...cocinas de maravilla, no me extraña que te mencionen en "Directo al paladar". Feliz Año Nuevo!! Besos

    ResponderEliminar
  6. Me encanta el pato, pero en mi casa no son grandes fans así que no lo pongo mucho, pero cuando puedo aprovecho.

    Saludos

    ResponderEliminar
  7. Je connais la version allemande du canard au chou rouge.La recette ressemble beaucoup à la tienne et c'est très bon.
    Très bonne St-Sylvestre et à bientôt

    ResponderEliminar
  8. Seguro que estaria delicioso no hay mas que ver la foto solo he comido pato una vez y era con uvas estaba de vicio.
    Te deseo lo mejor y que todos tus sueños se hagan realidad Feliz 2012.
    Bicos mil wapa.

    ResponderEliminar
  9. BlueLadyyyyyyyyyyyyyy!!! este si que es un platazo navideño donde los haiga!!!! te ha quedau de rechupete amiga!!! y con esa col tan rica que hace años que no catooooo!!!! isssss que mas dau ganassss coñeeeeeee!!!! lástima que ya está sentenciado medio cochinillo, sino para el FINDE caían unos zanquitos de estos con beaucoup de lombarda!!!!!

    FELIZ 2012 AMIGA!!! :))

    ResponderEliminar
  10. Hola Blue. El pato no es que sea santo de mi devoción. Apenas lo he probado pero ello no quita reconocer que tal como lo has hecho deba estar delicioso. Creo, y no lo dudo, que uno de esos muslos junto con su guarnición caería de tenerlos cerca de mí.
    Aprovecho para desearte que pases una feliz Nochevieja y que el 2012 te traiga todo lo mejor.
    Saludos

    ResponderEliminar
  11. Una combinacion deliciosa como dices!....y que honor hayas salido en "Directo al Paladar"......Te deseo un maravilloso año 2012 !!.... con abundancia de salud, trabajo, amor y paz !!.... y por supuesto ..... recetas maravillosas!! . todo lo mejor para ti y familia !!.... Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  12. Se ve delicioso no lo he comido asi con lombarda pero tiene que estar rico otra manera diferente de cocinarlo.

    FELIZ AÑO NUEVO.

    ResponderEliminar
  13. ES ESTUPENDO ENTRAR EN TU BLOG Y ENCONTRARSE CON COSAS TAN DELICIOSAS COMO ESTAS.
    QUE PASÉIS ESTUPENDAMENTE HOY 31 Y FELIZ AÑO NUEVO

    ResponderEliminar
  14. ça m'a l'air appétissant, un pur régal
    bonne année tous mes vœux de bonheur et de santé
    à très bientôt

    ResponderEliminar
  15. ¡Ay, niña! Menuda pinta tiene el pato y, tal y como lo presentas no tiene ninguna dificultad.

    Esta semana le preguntaré a mi carnicero por él y, sino lo tiene: ¡qué me lo traiga!...jajaja...

    ¡Felíz año nuevo!

    Un besote, mi solete.

    Zulima.

    ResponderEliminar

Gracias por vuestros comentarios y observaciones. Todos y cada uno de ellos son bien recibidos, y tenidos en cuenta. Gracias también por tener la generosidad de transmitir a través de vuestros blogs todos esos conocimientos que me han sido tan útiles para mejorar, y seguir aprendiendo.
También mi más sincero agradecimiento a todos esos anónimos aficionados a la cocina que dedican parte de su tiempo a ver mis recetas. Espero que la visita les pueda ser de utilidad.
Un beso, y un abrazo grande a todos.