Cordero lechal rebozado con ensalada de escarola y granada

Otra manera de preparar el cabrito puede ser rebozado en pan rallado, y frito en aceite de oliva. Acompañar de una ensalada de escarola y granada. Una combinación de plena temporada.

Ingredientes

Cabrito lechal

Pan rallado

Ajos

Perejil fresco

Huevos

Sal

Aceite de oliva

Pedir al carnicero que corte el cordero lechal a trozos finos.

Picar en el mortero el ajo y el perejil. Batir los huevos, condimentar con un poquito de sal, y añadir la ajada.

Condimentar el cordero con sal, (sin pasarse que el huevo ya tiene) Pasar por el huevo batido y por el pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén, a fuego medio. Freír los trozos de cordero hasta dorar. Colocar encima de un papel de cocina absorbente para que vaya soltando el aceite sobrante.

Si tenéis que freír mucha cantidad de cordero, pre calentar el horno a 50º y según vayáis cocinando la carne la vais reservando en el horno para que no enfríe.

 Servir inmediatamente.

Ingredientes para la ensalada

 Escarola muy fresca

Granada

Nueces

Manzanas golden no muy maduras

Vinagre de vino blanco

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

Lavar, escurrir, y cortar con las manos la escarola.

Lavar y cortar la manzana con su piel. Rociar con jugo de limón y reservar.

Hacer una vinagreta con una parte de vinagre y tres de aceite. Condimentar con sal y azúcar. Mezclar bien

Procedimiento: Echar el vinagre, sal, y azúcar, emulsionar bien para que se integre todo y añadir el aceite.

Mezclar la escarola con la granada, las nueces picadas, y la manzana cortada a dados. Condimentar con la vinagreta poco antes de servir.