Ensalada tibia de patata, marisco y salmón con vinagreta de vino blanco

   

Gambones a la plancha sazonados con sal

Patata cocida con su piel

En este caso he usado el mismo vino con el que hemos acompañado la comida

Emulsionar bien todos los ingredientes

Lechuga hoja de roble o lollo rosso de hojas muy delicadas y sabor característico. 

Ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas medianas de buena calidad (gallega si puede ser, no uséis la de freir)

1 loncha de salmón ahumado por persona

2 o 3 gambones por persona

1 lechuga de la variedad hoja de roble (lollo rosso)

Aceite de oliva

Perejil o cebollino picado

Sal

Para el aliño

2/3 cucharadas grandes de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva 

El zumo de un limón

Un chorrito de vino blanco seco (sin pasarse)

Pimienta blanca

Sal 

Limpiar bien las patatas con un cepillo debajo del grifo del agua. Hervir con su piel hasta que estén cocidas. Pelar y trocear en caliente.

Limpiar la lechuga y escurrir bien.

Condimentar con sal los gambones. En una sartén bien caliente, con unas gotas de aceite, cocinar los gambones a la plancha por espacio de 2 a 3 minutos por cada lado, según el tamaño. No deben quedar secos. Retirar las cáscaras. Abrir el lomo por la parte de arriba y retirar la tripa negra. Reservar. 

Mezclar el vino, el zumo de limón, pimienta, y la sal, en un bol. Emulsionar hasta que la sal se disuelva. Añadir el aceite y la mayonesa. Mezclar hasta que los ingredientes estén completamente ligados.

Disponer las hojas de lechuga, bien escurridas de agua, sobre una bandeja de servir. . A continuación distribuir por encima las patatas cortadas a rodajas, el salmón, y los gambones. Aliñar con la vinagreta y el perejil o el cebollino picado bien fino.

A tener en cuenta: en el caso de que utilicéis en este plato gambas peladas (congeladas), retirar la tripa negra antes. A continuación saltear en aceite de oliva durante un minuto a fuego fuerte. Al retirar de la sartén, podéis aprovechar el jugo que éstas hayan soltado para hacer la vinagreta.

Desglasar la sartén con el zumo de limón y el vino blanco. Llevar a ebullición durante 2 minutos. Retirar. Dejar enfriar y mezclar el jugo con la mayonesa. Salpimentar al gusto.

Con los gambones no he podido utilizar este fondo porque al cocinar a la plancha se tuesta demasiado el fondo y podría amargar.

Es un plato que está pensado para degustar con un lecho de hojas verdes, si es posible no prescindáis de él.

En la cocina solo se aliña ligeramente. Mejor poner la salsera en la mesa y que cada uno se sirva al gusto.