Verdinas estofadas (Producto asturiano)

En el mes de septiembre hice una escapada a Oviedo, la capital del Principado de Asturias, y aprovechando el viaje compré estas estupendas judías que, dicho sea de paso, tenía mucha ganas de probar.

Esta es la segunda vez que cocino con verdinas. la primera vez iba un poco a ciegas y me limité a una receta tradicional con almejas. Después de haberlas probado y descubrir que tienen un ligero sabor a la judías verdes (vainas), se me ocurrió que podrían quedar bien en un estofado con carne, y este es el resultado.

Ingredientes para 6 personas

1/2 kg. de verdinas
200 g de carne magra de cerdo
150 g de beicon ahumado
1 hueso de jamón
1 cebolla grande (250 g)
1 trozo de calabaza (300 g)
3 cuch. de tomate triturado
1 cuch. rasa de harina
1 cabeza de ajos
Agua mineral
4 clavos de especia
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

La noche anterior lavar y poner las judías a remojo (10/12 horas).

Hervir el hueso de jamón durante diez minutos. Desechar la primera agua de cocción.

Escurrir las judías. Cubrir de nuevo con agua mineral fría y cocer a fuego lento* con una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, los clavos de especia y el hueso de jamón. No condimentar con sal. 

Hacer un sofrito con la carne y el beicon. 

Añadir la cebolla y sofreír hasta que coja color. 

Echar el tomate y sofreír hasta que se pegue un poco en el fondo de la cazuela. Introducir la calabaza y rehogar ligeramente.  A continuación añadir la harina y sofreír, a fuego lento, unos instantes sin que llegue a quemarse.

Cubrir con un poco del caldo de cocer las verdinas y cocinar la carne durante 15 minutos.

Cuando las legumbres estén cocidas añadir al sofrito junto con parte del caldo hasta cubrir. Rectificar de sal si hiciera falta.

Pulpa de ajo

Retirar el jamón del hueso y trocear. Pelar la cabeza de ajos, aplastar la pulpa. Añadir todo al guiso removiendo con un ligero zig zag de la cazuela. Hervir a fuego lento durante cinco minutos más

  

   * Cómo cocer las verdinas

Una vez escurridas del agua de remojo, se ponen a hervir a fuego medio en una olla, cubiertas con agua fría. Esta debe ser lo suficientemente grande para que quepan todas y con un diámetro equivalente al del fuego donde las vayáis a cocinar para que se cuezan por un igual.

Cuando lleven 8/10 minutos hirviendo las tenéis que "asustar" o sea parar el hervor, echando a la olla medio vaso de agua fría. Repetir este paso dos veces. Cuando vuelvan a hervir bajad el fuego al mínimo y proseguir la cocción.

Durante los primeros hervores debéis ir retirando la espuma que se vaya formando en la superficie con una espumadera.

En el caso de que os veáis obligad@s a ir añadiendo agua a medida que se vaya consumiendo, ésta debe estar hirviendo para no parar de nuevo la cocción.

Siempre debéis mantener el fuego lento para que las judías no se os rompan.

Si necesitáis  remover el guiso hacerlo con un ligero movimiento de zig zag de la cazuela.