Potaje de hortalizas y pasta

Selección de verduras y hortalizas frescas

Ingredientes 

 Tallos de acelga (sin las hojas)

 Tallo de apio blanco

 Tomate maduros, medianos

 Calabacín 

Puerro

Guisantes (congelados)

Judías rojas cocidas
 Judías verdes

 Cebolla

1 puñado de perejil

Ajo

Pasta grande

 Panceta curada 

 Huevos de codorniz (según comensales)

Agua mineral (Si no tenéis caldo)

Caldo de carne desengrasado o de verdura (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Opcional

Col

Patatas

Limpiar todas las verduras. Separar las hojas de la acelga del tallo y reservar éstas para otra comida (Por ejemplo, tortilla, acelgas con tomate, acelgas refritas con tocino y ajo etc..)
Quitar las hojas al apio y cortar a rodajas. Pelar los tomates, despepitar y cortar a trocitos Pelar el calabacín sin quitar la piel por entero. Seleccionar solo la parte más blanca del puerro y trocear. Pelar las zanahorias y cortar a trocitos. Pelar y trocear la cebolla. Hacer una picada de ajo y perejil y cortar a tacos la panceta.

En una cazuela ancha, rehogar la cebolla unos instantes. A continuación la panceta y la picada de ajo y perejil. Cuando esté todo pochado añadir las verduras troceadas. Cubrir de agua (si usáis agua solo cubrir lo justo, para que no se diluya mucho el sabor) y sazonar con sal. Hervir por espacio de 30 minutos a fuego lento. A media cocción añadir los guisantes.

Poner a cocer los huevos de codorniz, contando 5 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Pasar por agua fría. Quitar la cáscara y reservar.

Por último añadir la pasta. Hervir hasta que quede al diente. Un poco antes añadir las judias rojas. Sazonar con pimienta negra y rectificar de sal, si hiciera falta.

Servir acompañado de los huevos de codorniz, una picada de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen.


Observaciones:

No añadir hojas de acelga o espinaca a este potaje porque oscurecerían el plato. Sin embargo admite las de col.

Se debe conservar en nevera.