Risotto con mejillones, salmón, y espárragos verdes

Si tuviera que calificar a este plato lo haría con un solo adjetivo: "Irresistible"

 Se trata de un arroz muy completo que podéis acompañar de una simple ensalada de brotes verdes para dar frescor al conjunto.

Ingredientes para 4 personas (Ración degustación)

250 g de arroz carnaroli

1 kg. de mejillones frescos

100 g de salmón ahumado en un taco

2 cebollas medianas

80 g de mantequilla

1 manojo pequeño de espárragos verdes

100 ml. de crema de leche 35%

Chorrito de vino blanco suave

Queso rallado "grana padano"

750 ml de agua: Todo el líquido resultante de abrir los mejillones al vapor (dos vasos de 200 ml) al que debéis añadir algo más de agua, hasta completar los 750  ml. que necesitamos para cocer el arroz 

Aceite de oliva

Sal

1º -  limpiar de barbas los mejillones. Lavar con agua corriente, y poner a hervir en una olla tapada, con 400 ml de agua, a fuego fuerte. Cuando el agua de el primer hervor apagar el fuego, y dejar dentro de la olla tapada unos dos o tres minutos. A continuación escurrir el líquido y medir. Si no llega a los 750 ml. que necesitamos añadir un poco más de agua hasta completar.

Indicación para novatos: Posiblemente no os falte líquido puesto que los mejillones contienen agua en el interior y al abrir las valvas la sueltan.

2 -  Lavar y cortar los espárragos verdes bien pequeños. Desechar la parte final más dura. Reservar algunas puntas para adornar.

3 -  Saltear, a fuego vivo, con unas gotas de aceite de oliva. Sazonar con un poco de sal. Reservar.

4 -  Cortar las cebollas en juliana fina. Disponer una cazuela que no se pegue el fondo y caramelizar las cebollas, a fuego lento, con 40 g de mantequilla. Cuanto más color cojan más bonito será el tono final del risotto. Añadir el vino y evaporar el alcohol totalmente. Condimentar con sal.

Calentar el líquido reservado, a fuego muy bajo, (más que nada para que no se nos evapore mientras preparamos el plato). Probar, y condimentar con sal si fuera necesario. 

4 -  Añadir el arroz a la cebolla. Remover con una cuchara de madera. Echar dos o tres cucharones del líquido hirviendo de los mejillones.

Muy importante: Con el fuego bajo, y removiendo lentamente, añadir poco a poco más líquido a medida que éste se vaya evaporando. El arroz tiene que ir cogiendo una textura cremosa. Al terminar de echar todo el líquido el arroz debe estar roto, pero un poquito entero por dentro. No os preocupéis con el mismo calor se terminará de hacer. 

5 -  Fuera del fuego, echar los espárragos a la cazuela. Remover. A continuación introducir la mantequilla, la nata, y cuatro cucharadas colmadas de queso rallado. Remover de nuevo con la cazuela encima del fuego al mínimo para que se caliente un poco (en ningún caso debe hervir). Y finalmente, fuera del fuego, introducir los tacos de salmón ahumado y los mejillones.

Mezclar y servir inmediatamente con queso rallado a parte

El salmón que he empleado para hacer este plato es casero. Aquí os dejo mi receta del marinado por si os animáis a hacerla.