Tarta de acelgas y olivas negras de Aragón

El Recetario Mañoso propone, para el próximo mes de marzo, hacer un plato en cuyos ingredientes estén incluidas las olivas negras de Aragón. Una propuesta nada difícil de cumplir por mi parte porque en casa nunca faltan.

Las olivas de Aragón nuevas o "muerta" las suelo incluir en las ensaladas, pero también me gustan solas acompañadas de un buen trozo de pan crujiente, o en tapenade encima de unas tostadas... No necesitan excusa alguna para tomarlas, son un producto sano y natural al 100%

También se pueden utilizar en las preparaciones saladas. Por ejemplo en la salsa arrabiata, en las ensaladas tipo caponata, o en las quiche saladas. 

Para muestra esta de acelgas y cebolla, acompañada de una sugerencia. Podéis cambiar las acelgas por tres o cuatro pimientos del piquillo y os quedará igual de rica.

Ingredientes

20 olivas negras de Aragón

1 lámina de masa quebrada

400 g de acelgas 

400 g de cebolleta tierna

250 g de requesón

3 huevos medianos

6 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

Mantequilla

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Pre calentar el horno a 200º. Extender la masa en un molde de 22 cm de diámetro untado con un poco de mantequilla.

Pinchar el interior con un tenedor. Cortar un circulo de papel sulfurizado y colocarlo en el interior de la masa, con algunos garbanzos encima, para que la masa no suba. 

Para cocer en el horno seguir las indicaciones del fabricante.

Hervir las acelgas troceadas. Si las pencas son grandes hervir éstas primero durante 3 minutos y a continuación introducir las hojas. Cocer durante 1 minuto más. Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla tierna. Cuando esté bien dorada añadir la acelga previamente picada y bien escurrida, si es necesario apretar con la mano. Rehogar unos instantes para que pierda algo de humedad. Sazonar con un poco de sal.

Mezclar el sofrito de cebolla y acelga con el requesón, el queso rallado, las olivas negras de Aragón deshuesadas y los huevos batidos. Condimentar con pimienta negra (La sal la aporta el queso rallado y las olivas)

Rellenar la tarta y cocer unos 20/25 minutos tapada con un papel refractario.

Pinchar en la superficie. Si la varilla sale limpia será señal de que la tarta ya está cuajada. Servir tibia acompañada de una ensalada de tomate fresco.

Si lo deseáis podéis espolvorear un poco de queso rallado por encima y gratinar unos instantes, vigilando para que no se queme

Si os animáis a hacer la de pimientos del piquillo, sustituir las acelgas por 4 pimientos, 4 anchoas bien picadas y añadir solo 15 olivas de Aragón. La tarta no sale tan gruesa como la de acelgas, como podéis ver, pero también es muy rica.

¡Qué aproveche!