Mil hojas de morcilla, patata, y manzana caramelizada

Este mil hojas lo vi en la revista de cocina de Lecturas. Tiene calorías por un tubo, pero un día es un día. Ya puestos podemos preparar un buffet con ellos junto con un buen plato de jamón, queso manchego, unos pimientos del Padrón, pulpo a la gallega y alguna ensalada que os guste.

Ingredientes para 4 personas

3 patatas medianas para freír
 1 morcilla de arroz
2 manzanas golden
 Pan de molde
20 g de mantequilla
1 cucharada rasa de azúcar
2 dl de Pedro Ximénez
2 cucharadas de almendras fileteadas
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Poner en un cazo el Pedro Ximénez y reducir a fuego lento hasta que espese,

En una sartén con unas gotas de aceite tostar las láminas de almendra y reservar.

Cortar las patatas a láminas muy finas y pochar en aceite de oliva, a fuego mínimo, durante unos 35 minutos. Retirar cuando veáis que las puntas se empiezan a dorar. Condimentar con sal y pimienta negra.

Pelar las manzanas, retirar el corazón. Cortar a láminas finas. Pochar en una sartén con la mantequilla, sin remover. Espolvorear con el azúcar (si es morena mejor) y cocinar hasta que se caramelicen un poco.

Quitar la piel a la morcilla. Deshacer y freír en una sartén con un poco de aceite. Ya suele tener grasa, así que no añadáis mucho aceite.

  

Tostar el pan y dividir en cuatro trozos. Como no tengo un molde metálico cuadrado He empleado pan de molde para facilitar la tarea y he colocado una rabanadita entre capa y capa para que se viera mejor organizado. Si tenéis un molde metálico no hagáis el montadito con tres cuadrados de pan, sino únicamente con la base. A continuación rellenar el molde con una capa de patata, una de morcilla, patata, y finalizar con otra de manzana. Rematar con la almendra. También se puede hacer con pan de barra o con crakers cuyo toque crujiente le da una textura muy agradable.

Servir con la reducción de Pedro Ximénez, es imprescindible para dar un nota de contraste.