Truchas al horno con tomates secos

A día de hoy, a menos que seáis aficionad@s a la pesca, es muy difícil conseguir una trucha salvaje. Por esa razón no nos queda más remedio que conformarnos con las de piscifactoría. El pescado de criadero no es una mala opción, y al igual que el salvaje debe estar muy fresco cuando lo adquiramos.

Para esta receta he comprado un ejemplar de buen tamaño de trucha asalmonada.  No es que sea mi variedad preferida porque no deja de ser algo artificial, pero como presentación queda mejor que la blanca y sea dicho de paso en mi pescadería habitual no tenían otra.

De las de verdad, las salvajes, nos habla Lolines del blog CUINA AMB LA LOLINES  en el Recetario Mañoso. Le acompaña en su tarea como tutora Marisa del blog Cocinando en Mislares.

Ingredientes

Trucha asalmonada (una por persona)

Tomates secos macerados en aceite de oliva, con sal, ajo, y perejil

Romero

Tomillo

Orégano

Pan rallado grueso

Sal de cocina

Flor de sal ahumada

5 o 6 cucharadas de vino blanco traminer aromático (vino joven con sabor a uva verde)

Poner a hidratar los tomates secos. Secar escrupulosamente. Macerar durante 24 horas, como mínimo, con una buena picada de ajo y perejil fresco.Yo los he tenido durante 4 días.

Precalentar el horno a 200º

Limpiar las truchas separando la cabeza, las espinas, las aletas, y todo lo que pueda afear o dar mal sabor.

Condimentar con las hierbas aromáticas picadas, sal corriente, y el tomate seco cortado a trocitos.

Untar una bandeja para horno con aceite de la maceración y flor de sal ahumada (muy poca) Colocar en ella las truchas y condimentar por encima con el mismo aceite, más flor de sal ahumada, y pan rallado grueso.

Distribuir algunos tomates secos alrededor si es que os han sobrado.

Cocinar el el horno durante 20 minutos.

A mitad de cocción echar unas cucharadas de vino blanco por encima. Y regar las truchas con el jugo que se vaya formando.

Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la bandeja del horno, poner el grill y gratinar durante unos segundos. No dejéis la bandeja dentro mientras el grill coge fuerza porque se os quemará el ajo. Tener cuidado con eso.

Una carne jugosa y con un suave sabor a hierbas aromáticas. El tomate seco le da un punto muy apropiado.

He hecho una guarnición de hortalizas salteadas con jamón ibérico, compuesta de guisantes, patata, y zanahoria al vapor. Pero podéis tomarlas con ensalada de tomate fresco, o solas con el jugo de la cocción por encima.