Ensalada de judías con pulpo y langostinos

 

La preparación de esta ensalada es rápida y sencilla. Es ideal para dejar hecha con antelación sin que mengüe la calidad, ni la presentación de sus ingredientes.

Ingredientes para 4/6 personas

Bote de judías blancas pequeño

Bote de judías rojas pequeño

Judías verdes redondas (0 guisantes tiernos, tirabeques etc...)

Un tallo de apio fresco

2/3 langostinos frescos por persona

Pulpo hervido o de lata (un tentáculo por persona)

Vinagre de jerez

Aceite de oliva

Pimienta negra de molinillo

Perejil fresco

Sal

Otros productos que podemos añadir
Anchoas en aceite cortadas a trozos
Tomates Sherry

Hervir las judías verdes troceadas, y escurrir bien.

Hacer a la plancha los langostinos sazonados con sal. Pelar y reservar.

Trocear el apio bien pequeño.

Cortar el pulpo a rodajas.

He utilizado pulpo natural hervido. Será mucho más sabroso, si una vez hervido, se le da un toque de plancha. También podemos utilizar pulpo en conserva, después de haber escurrido el aceite.

Escurrir las judías y pasar por agua fría. Dejar reposar en un colador para que se sequen un poco. 

Hacer la vinagreta con una parte de vinagre y dos de aceite. Condimentar con el perejil picado, la pimienta, y un poco de sal. Emulsionar y dejar macerar.

Si os gusta el sabor a marisco, aplastar la cabeza de los langostinos con los dedos y añadir el jugo a la vinagreta para potenciar el sabor.

Mezclar todo en un bol. Sazonar con un poco de sal, pimienta, y unas cucharadas de vinagreta. Dejar reposar 30 minutos. Reservar un poco del aliño para servir en la mesa. 

Clicar encima de la foto para ver como cocer el pulpo.

¡Qué aproveche!