Bizcocho de uvas y nectarinas

Os recuerdo que para el mes de Octubre El Recetario Mañoso nos hace una propuesta de plena temporada La Uva Aragonés. 

Esta vez la anfitriona es Isabel del Blog "Las delicias de Isabel" que junto con Marisa del Blog "Cocinando en Mislares" como tutora, nos presenta un estupendo post en el cual nos explica el cultivo y las propiedades de esa excelente uva.

Tratándose de fruta no podía dejar de hacer alguna receta dulce, y aunque las tartas, los postres, y los pasteles no son precisamente mi especialidad alguna vez me gusta prepararlos, que una cosa no quita la otra. Pero vamos, que lo que quiero decir es que haciendo repostería no me siento tan cómoda como cocinando platos salados.

En principio pensé en un clafoutis que aunque se le llame así a la tarta de cerezas, la misma fórmula con uvas no parecía que tuviera que quedar tan mal. Pero vi que una compañera había tenido la misma idea que yo y se me había adelantado.

Después de mucho buscar he descubierto que, efectivamente, hay otras tartas con una masa igual que la del "clafoutis" pero que emplean otro tipo de fruta y reciben el nombre de "flaugnarde". 

Al igual que el "clafoutis" las "tartas flaugnarde" proceden de Lemosin. En Lemosin y Auvernia se hacen con peras y manzanas. En la región de Berry se le llama "gouéron". Y en la región del Perigord, la misma tarta, se hace con ciruelas o uvas pasas. También se dice que no solo se rellenan de fruta sino que pueden llevar almendras, aromatizantes, o chocolate... O sea, que son todo un mundo de imaginación y sabor porque podemos emplear la fruta que se tenga más a mano en cada momento.

Basándome en esas sencillas explicaciones he elaborado mi propia tarta rellena de fruta, a la que por mi cuenta y riesgo le he añadido algo de levadura. Puede ser, flaugnarde, gouéron o como le quieran llamar los franceses pero en cualquier caso está tan rica que ni falta que hace preguntar como se llama.

Ingredientes

300 g de uvas moradas y blancas en su punto de maduración

1 nectarina madura pero firme

100 g + 20 g de azúcar glass para adornar

125 g de harina blanca de trigo

3 huevos medianos

20 g de avellanas o almendras tostadas

30 cl. de leche
Mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal 

1/2 sobre de levadura Royal
Mistela o Moscatel 

Triturar el azúcar hasta convertirlo en polvo (glass)

Lavar y secar la fruta. Dar un corte a lo largo en las uvas y quitar las pepitas. Ayudaros con la punta de un palillo de madera. Poner las uvas y la nectarina a macerar en un bol con una cucharada de azúcar glass por espacio de 30 minutos. Si la uva es de la variedad moscatel no es necesario macerar.

Precalentar el horno a 180º

Untar con mantequilla un molde de cerámica o desmontable de 22 o 24 cm. de diámetro.

Batir los huevos, añadir la leche y mezclar bien.

Poner la harina, el azúcar y la levadura en el tamiz, y añadir a los huevos. Mezclar con suavidad para que se integren todos los ingredientes.

Verter la masa en el molde engrasado, distribuir las frutas por encima, y espolvorear con los frutos secos picados.

Cocer en el horno por espacio de 30/35 minutos. Si a los 20 minutos notáis que la masa se dora demasiado tapad la superficie con un papel sulfurizado. No es conveniente que se pase del tiempo de cocción porque podría quedar algo seca, pero puede variar de un horno a otro.

Pinchar en el centro para comprobar que esté totalmente cocida antes de sacar del horno. Si sale el pincho limpio está en su punto.

Cuando esté totalmente fría, adornar toda la superficie con un poco de azúcar glass.

Está tarta sabe mejor cuando lleva unas horas hecha, porque la fruta va soltando todo su jugo y poco a poco la va impregnando dándole un sabor inigualable. Cuanto más rica sea la fruta mejor resultado obtendréis.

¿Como os la podría describir?  Guarda un equilibrio con la fruta en cuanto a dulzor, es fresquita, el bizcocho es compacto pero suave... Ideal para una merienda, acompañada de una buena taza de té

Servir templada o del tiempo con un chorrito de Mistela o Moscatel por encima.