Albóndigas de patata con champiñones

  

Con unas buenas patatas harinosas, cebolla, y unos champiñones frescos podéis hacer unas albóndigas de patata deliciosas. Dependiendo del tamaño se pueden tomar como aperitivo (en bolitas más pequeñas) o como entrante acompañadas de ensalada del tiempo.

También se pueden tomar como pica-pica en una brocheta pequeña.  Ensartar una y añadir un tomate sherry. Le queda muy bien una salsa picante hecha con guindilla cortada a trocitos, sin semillas, ajo machacado en el mortero, aceite de oliva, sal y unas gotitas de vinagre de módena, todo macerado durante unas horas.

Ingredientes para 12 albóndigas

500 g de patatas harinosas

Una bandeja pequeña de champiñones frescos

1 cebolla pequeña

2 huevos grandes

Harina de trigo

Pan rallado

Perejil fresco

Pimienta negra de molinillo

Aceite de oliva

Sal

Lavar las patatas con un cepillo y hervir enteras con su piel hasta que estén completamente cocidas.

Retirar la piel antes de que se enfríen del todo. 

A continuación aplastar las patatas con un tenedor hasta formar un puré fino. Añadir una yema de huevo. Sazonar con sal y pimienta, y trabajar un poco más el puré para que se integre todo. Probar de condimento, no debe quedar soso.

Quitar el pie a los champiñones. Pasar un papel de cocina por la superficie para eliminar los restos de tierra, si la tuviera, Si están muy sucios pasar ligeramente por el grifo del agua corriente y secar bien.

Cortar la cebolla en brunoise. Picar los champiñones muy pequeños. 

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír la cebolla; cuando esté dorada añadir los champiñones. Para que queden al dente no deben tocar mucho tiempo la superficie de la sartén ni deben amontonarse o se pocharán. Subir el fuego al máximo y voltear sin parar los champiñones con dos espátulas hasta que cambien a un color más oscuro. (Si se doran un poco mejor). Condimentar con sal, pimienta negra, y perejil fresco picado.

Para hacer las bolitas, coger el equivalente a una cucharada sopera colmada de puré de patata. Colocarla encima del hueco de la mano aplastando ligeramente la masa. Colocar en el centro dos cucharaditas colmadas de picadillo de champiñones. Ahuecar un poco la mano y ayudaos con los dedos para cerrar la albóndiga. No os preocupéis es mucho más fácil que hacer croquetas.

Guardar durante una hora en la nevera para que cojan consistencia antes de rebozar.

Batir el huevo, al que le podéis añadir la clara del huevo que le habéis echado al puré. Condimentar con sal.

Pasar las bolitas por harina blanca, huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva y escurrir encima de un poco de papel de cocina.

Si las doráis en la freidora tomarán un color más uniforme. Si utilizáis una sartén procurar que el aceite mantenga la temperatura para que no se abran.

Servir recien hechas