Arroz caldoso con rape y marisco

No necesita mucha presentación ¿Verdad?.. Y además es muy fácil de hacer. 

  

Ingredientes para 4 personas

250 g de arroz redondo

1 cola de rape mediana

200 g de almejas

1 kg de mejillones 

1 sepia mediana fresca con la melsa

1/2 pimiento rojo

150 g tomates muy maduros

250 g de cebolla

1 diente de ajo

2 ramas de perejil fresco 

1 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de pimentón dulce

2 l. de caldo de pescado 

Aceite

Sal

Pimienta

Limpiar trocear la sepia. Saltear con un poquito de aceite bien caliente durante unos segundos. Reservar.

En la misma cazuela, hacer un buen sofrito con la cebolla y el  pimiento cortados en brunoise. El ajo y perejil machacados en el mortero y finalmente el tomate, por ese orden. Condimentar con sal y el pimentón. Tener cuidado con el pimentón, es mejor añadir fuera del fuego y que se integre con el calor residual. Si se quema le dará un sabor amargo al fondo.

Abrir las almejas y los mejillones al vapor. Colar.

Medir la cantidad de caldo total que vais a necesitar, y poner fuego lento para que se vaya calentando.

A continuación cortar el rape a rodajas.

Medir el arroz.

Una vez tengáis el sofrito listo añadir la sepia reservada. Diluir la melsa de la sepia en el sofrito. Rehogar unos minutos y añadir el arroz. Remover de nuevo para que se integre todo y echar el caldo hirviendo. Sazonar con sal, si hiciera falta, la pimienta, y el laurel.

Cocinar a fuego medio bajo. Tener en cuenta el tiempo de cocción del arroz en las indicaciones del envase. Comprobar la sal.

Cuando al arroz le falten 10 minutos para terminar de hacerse, añadir el rape, los mejillones y las almejas. Terminar  la cocción a fuego lento.

Para recordar: Antes de utilizar las almejas las debéis poner en un recipiente cubiertas de agua mineral con un poco de sal, durante un par de horas, para que suelten la arena, si es que la tuvieran. Se pueden guardar en la nevera hasta que las vayáis a utilizar pero no más de dos días. Antes de cocinar hay que enjuagarlas bien en agua corriente.

Para abrir al vapor solo tenéis que ponerlas en el interior de un cazo con medio dedo de agua mineral. A continuación tapar. Dar un hervor. Apagar el fuego y remover. Volver a tapar. Con el calor residual se terminarán de abrir. 

Los mejillones se limpian raspando bien las valvas con un cuchillo o con un estropajo de aluminio que guardareis solo para este fin. Se enjuagan bien y ya están listos para cocinar. Si no los vais a utilizar enseguida conservar en la nevera como máximo dos días. Cada día que pase pierden frescor y jugosidad.

Una ves los tengáis limpios introducir en una olla o cacerola no muy grande, que queden un poco justos. Añadir un dedo de agua. Poner a hervir a fuego fuerte con la olla tapada, En el primer hervor, apagar el fuego, destapar la olla, dar una vuelta a los mejillones y tapar de nuevo. Con el propio calor del vapor se terminaran de hacer.

Se pueden abrir con vino blanco, con hierbas aromáticas. Incluso a fuego muy lento sin añadir líquido alguno, para que se hagan en su propio jugo. En ese caso hay que tener cuidado, si no son muy frescos o los habéis tenido días en la nevera y han perdido líquido se pueden quemar.