Crema de puerro y patata con hortalizas rebozadas

La base de este plato es conocida. Puerros, patata, leche y agua a la que he añadido una cebolla tierna.

Las cremas de verduras, por lo general, sirven para dar salida a las hortalizas que ya no conservan el frescor del primer día, por ese motivo podrían perfectamente ser denominados "platos de aprovechamiento".

Con los ingredientes que os he indicado se puede apreciar muy bien el fino y delicioso sabor del puerro. Particularmente no creo que le haga falta añadir nada más, pero hoy he querido vestir a esta tradicional crema con unos fritos de hortalizas y pan crujiente ¿No quedan mal verdad?...

Podemos adornar o enriquecer también con huevo cocido picado, yemas de huevo (hay que disolver en frío y añadir a la crema sin que vuelva a hervir), virutas de jamón, nata líquida, queso rallado, marisco salteado, almendras tostadas pulverizadas, queso en porciones... Lo que más os guste o tengáis a mano.

Ingredientes

4 puerros medianos muy tiernos 

1 cebolla tierna grande (de unos 250 g)

1 patata mediana

1 alcachofa mediana

2 champiñones grandes

Pan del día anterior 

800 ml de agua mineral

100 ml de leche entera

Harina para tempura

Aceite de oliva

Pimienta negra o rosa de molinillo

Sal

Palillos para brocheta

Lavar y cortar las hortalizas a trozos pequeños y la patata a rodajas muy finas. Los tallos más verdes de la cebolla y del puerro se pueden guardar en el congelador para hacer caldos para sopa y fondo oscuro para los guisos.

Rehogar, sin que tomen color, en un poco de aceite de oliva. Cuando estén blandas echar el agua, condimentar con sal y hervir unos 15 minutos a fuego lento. Podéis utilizar la olla rápida.

Transcurrido el tiempo de cocción, triturar las hortalizas hasta convertirlas en una crema fina. Pasar por el colador chino. Añadir la leche y calentar sin que hierba. Rectificar de sal si hiciera falta.

Preparar la mezcla para rebozar las hortalizas tal y como os indique el fabricante. Como vamos a utilizar una cantidad muy pequeña sugiero que primero pongáis la harina en un bol (por ejemplo una cucharada colmada) y luego poco a poco removiendo con un tenedor o unas varillas pequeñas vayáis echando el agua hasta conseguir el espesor que necesitéis. Condimentar con sal.

La masa debe pegarse a las hortalizas y mantenerse algún tiempo en ellas cuando las levantéis. O dicho de otra forma, debe naparlas completamente. Condimentar con sal.

Si queréis hacer tempura con harina de trigo corriente, aquí tenéis la receta.

A continuación cortar el tallo a los champiñones. Limpiar de tierra con papel de cocina y partir por la mitad. Quitar el tallo y las hojas a la alcachofa y cortar a rodajas finas. Introducir en la masa preparada y dejar reposar unos minutos.

Poner a calentar aceite para freír. Cuando esté en su punto (echar un trocito de pan y si se arrebata es que ya está) bajad a fuego medio y freír el pan por todas las caras. Con una rasera retirar las migas que pudieran quedar en la sartén.

Seguidamente freír las hortalizas a pequeñas cantidades en la sartén (procurad que no se apelotonen) Controlar el fuego no se os vayan a quemar. Dar la vuelta, empezando por la primera que habéis puesto (hay que organizarse), y las vais colocando en un plato con un poco de papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Ensartar en los palillos.

Servir la crema bien caliente acompañada de una brocheta de hortalizas para cada comensal.

Para finalizar dar un toque de pimienta de molinillo negra, o rosa. 

No olvidéis echar los restos al cubo de reciclado.