Sepia a la marinera con guisantes y alcachofas

El plato estrella de mi blog es, sin ninguna duda, la sepia a la plancha. No ha dejado de estar entre los favoritos desde que publiqué la receta en octubre de 2011. Pero hay más recetas donde emplear la sepia. El arroz a la marinera es otro de los platos donde más se utiliza como producto secundario pero imprescindible.

Hay otras combinaciones que me gustan. Con alcachofas, patatas o guisantes por ejemplo.

Tengo que recalcar que esta receta lleva sofrito y que es importante que éste quede bien confitado. No se obtiene el mismo resultado si solo se marean los vegetales.

Ingredientes para 4/5 personas

800 g de sepia

350 g de guisantes congelados

300 g de cebolla
2 dientes de ajo

150 g de pimiento rojo

2 alcachofas tiernas

25 g de avellanas y 15 de piñones

1 cucharadita de pimentón rojo

500 ml de caldo de pescado

1 cucharadita de espesante alimenticio de Maicena (opcional)
Aceite de oliva

Sal

Preparación.-

Cortar la cebolla en brunoise.

Cortar el pimiento rojo pequeño.

Cortar las alcachofas en cuatro o seis trozos. Retirar los pelillos centrales si los tuviera (Este paso se hace justo antes de sofreírlas. Así no hay que ponerlas en agua y limón y todo el lio).

Cortar la sepia limpia a tiras al gusto.

Hacer la picada en el mortero.

Elaboración.-

Sofreir la cebolla en aceite de oliva. Cuando comience a transparentar añadir el pimiento rojo y los ajos cortados a rodajas. Cocinar hasta que todo el conjunto esté dorado.

Pasar a un vaso turmix. Añadir 1/2 vaso de caldo de pescado y triturar hasta que se forme una crema fina sin grumos.

Añadir un poco más de aceite a la cazuela y rehogar las alcachofas a fuego lento unos minutos.

Añadir la sepia a tiras y rehogar.

Condimentar con pimentón fuera del fuego para que éste no se queme. Remover.

Añadir el sofrito a la cazuela y más caldo hasta apenas cubrir. Es mejor no pasarse de líquido.

Introducir la picada de frutos secos y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cocinar los guisantes al vapor. Se suelen cocer en unos cinco o siete minutos.

A medida que el líquido se vaya evaporando el guiso irá adquiriendo espesor. La sal y el espesante artificial (si hiciera falta) siempre se añade al final. Hay que tener en cuenta que al asentarse el guiso el sabor se concentra y está muchísimo más rico.

Servir caliente con los guisantes de guarnición.

¡Qué aproveche!.. Ya me contaréis si os ha gustado.